En venninne ba meg legge ut flere av oppskriftene eg bruker, derfor har jeg den store "poste" dagen i dag. Denne oppskrifta fant jeg på nett, nærmere bestemt her: http://healthyindulgences.blogspot.com/2008/05/im-lovin-it.html . Jeg kan ikke se at noen andre har oversatt den, så gir dere min egen versjon, oversatt til en litt billigere og kanskje litt mer norsk versjon. Oppskrifta gir 6 mellomstore muffins og går som følger:

1 dl smør- jeg bruker halvt om halvt cocosa (kokosfett) og smør
1,5 dl kokosmasse (ica og coop sin inneholder 6,5 g karber/100 g)
6 egg
en liten smule salt (kanskje 1/4 ts)
noen drag fra kverna med sort pepper
1/2 ts bakepulver
2,5 dl revet hvitost

Jeg smelter fettet i bakebollen i microen- smelter gjerne litt ekstra slik at jeg får smurt muffinsformene. Kokosmassen kjører jeg i en kvern til kokosmel (bruker ei reingjort elektrisk kaffekvern - man kan sikkert bruke en blender e.l.) Alle ingrediensene kjører jeg sammen med miksmaster. La røra svelle ei stund, og fordel den i 6 muffinsformer. Stek på 180-200 grader i ca 10-15 min. Prøv med en fyrstikk e.l om de er ferdige. Avkjøl og nyt med eller uten pålegg.

Det finnes en søt variant som jeg ikke har prøvd ennå. Da bruker man revet mozarellaost og litt vanilje. Skal prøve den om noen dager- sikkert herlig med lemoncurd på....

Håper denne faller i smak- vel bekomme!

Hm, hørtes jo fornøyelig ut. Jeg kjøpte akkurat kokosmel, så da kan jeg jo få prøvd ut det også.

Haha, og så ser jeg at man kan smøre mandelsmør på også. Det kjøpte jeg også akkurat! Og det er nesten bare de to tingene jeg akkurat kjøpte. De to og sesamsmør.

Men hva med antall gram karb. pr muffins og slik da??

Jeg vil nok anbefale deg å kjøpe skikkelig kokosmel, det kan virke dyrt, men på denne oppskriften bruker jeg 40 gram kokosmel. Jeg bruker et merke som heter Aman Prana og det koster 99 kr for 500 gram på helsekost og inneholder 4 gram kh pr 100 gram.

Min variant av oppskriften finner du her: http://lav-karbo.blogspot.com/2010/03/english-muffin.html

Hei!
Du har sikkert rett i at det kan være en fordel å kjøpe kokosmel. Men- det verste med kokosmel er faktisk ikke prisen, men heller det at det er vanskelig å få tak i det her hvor jeg bor. Ingen helsekost her har hatt det inne når jeg har sjekka iallefall. Jeg har bestilt på internet, og det funker jo fint, men det er ikke alltid at man har mel i hus. Da synes jeg faktisk min løsning med å male mel selv er bedre enn å ikke bake i det hele tatt :)

P.s: fin blogg, du! keep up the good work!
jeg skal forresten teste søte english muffins en av de nærmeste dagene. gleder meg!

Haha, og så ser jeg at man kan smøre mandelsmør på også. Det kjøpte jeg også akkurat! Og det er nesten bare de to tingene jeg akkurat kjøpte. De to og sesamsmør.

mandelsmør!!! lykke på boks! jeg planlegger å prøve å lage nøtte- og mandelsmør fra bunnen. skal tro om noen her inne har prøvd og kanskje kan komme med gode råd....

forresten- sikkert lurt å bruke Big O sin versjon av oppskrifta dersom du har ferdigmalt kokosmel.

kos deg og lykke til!

P.s: fin blogg, du! keep up the good work!
jeg skal forresten teste søte english muffins en av de nærmeste dagene. gleder meg!

Takk for deg, jeg skal også teste ut den søte varianten, jeg har testet ut flere oppskrifter på søte muffins med kokosmel, men føler meg ikke helt i mål ennå, men oppskriftene er noen lunde de samme: Her er en jeg syntes ble bra: http://lowcarbdiets.about.com/od/breads/r/coconutrmuffins.htm

Disse minner meg egentlig veldig om de her:

http://forum.lavkarbo.no/showthread.php?t=28379

MÅ det være ost i disse muffinsene ??????????????

Disse minner meg egentlig veldig om de her:

http://forum.lavkarbo.no/showthread.php?t=28379

ja, det er nok de samme. ser ut som vi er flere som tråler utenlandske lavkarbooppskrifter. uansett- en god ting kan vel egentlig ikke gjentas for ofte? ;)

MÅ det være ost i disse muffinsene ??????????????

Jeg har ikke laget uten ost, men det er bare å prøve... sluttresultatet smaker ikke ost og egg- det synes iallefall ikke eg. dette er den oppskriften eg har prøvd som eg synes minner mest om "vanlig" bakst. om du ikke tåler ost kan du kanskje prøve å øke mengden med kokos? eg har forresten også laget denne med halvt om halvt kokosmel/fint malte mandler med godt resultat. den søte versjonen er forresten bra- man kan sikkert bruke denne oppskrifta som kakebunn... *drømme*

Har funnet ut at ost er en partystopper for meg så da prøver jeg meg frem med å øke mengden kokos slik du foreslår :)

Da er muffinsene ferdig og en er allerede fortært :) Tror jeg må ha i litt søtning neste gang.

Nam. Såg goodiegoodie ut :sikle: