Biggie Small
21-06-11, 03:06
Hei.
Et lite tips som fungerer for meg og godkjent tom. av ikke-lavkarboere;
Hvis du skal bruke Sukrin i noe som ikke skal bakes, kan det ofte bli litt metallisk eller kjølig merkbar smak og gi reaksjoner hos noen.
Jeg har funnet etter testing at et forhold mellom Sukrin og Natreen på 5:1 gjør at kjølingen forsvinner og gjør sukkeret mye nærmere sukker i smak (og dobbelt så søtt som sukker).
Sukrinen trenger å binde seg til noe for ikke å re-krystallisere, og ved å ta f.eks. 80 gr. sukrin sammen med 10-20 gr. natreen, blande det i en kaffekvern til det blir melis, gir så sterk normal søtsmak uten kjøleeffekten at man kan halvere oppskrifter der man med vanlig melis trenger store mengder.
En smørkrem med 100 gr. smør har ofte en melisdel på ca. 300 gr.
Lavkarbo-smørkrem;
100 gr. smør
80 gr. sukrin + 20 gr. natreen (malt sammen i kvern til melis)
1,5 ts. vanilje-essens
-- Piskes hvitt og luftig
3 ss. fløte piskes i tilslutt
1,5 ss. usøtet kakao-pulver for fin lysebrun farge
.
Samme med marsipan ofte brukes minst like mye melis som mandelmasse; Med sukrin+natreen kan du redusere til halve og ikke kjenne sukrin-smaken.
Biggie :)
Et lite tips som fungerer for meg og godkjent tom. av ikke-lavkarboere;
Hvis du skal bruke Sukrin i noe som ikke skal bakes, kan det ofte bli litt metallisk eller kjølig merkbar smak og gi reaksjoner hos noen.
Jeg har funnet etter testing at et forhold mellom Sukrin og Natreen på 5:1 gjør at kjølingen forsvinner og gjør sukkeret mye nærmere sukker i smak (og dobbelt så søtt som sukker).
Sukrinen trenger å binde seg til noe for ikke å re-krystallisere, og ved å ta f.eks. 80 gr. sukrin sammen med 10-20 gr. natreen, blande det i en kaffekvern til det blir melis, gir så sterk normal søtsmak uten kjøleeffekten at man kan halvere oppskrifter der man med vanlig melis trenger store mengder.
En smørkrem med 100 gr. smør har ofte en melisdel på ca. 300 gr.
Lavkarbo-smørkrem;
100 gr. smør
80 gr. sukrin + 20 gr. natreen (malt sammen i kvern til melis)
1,5 ts. vanilje-essens
-- Piskes hvitt og luftig
3 ss. fløte piskes i tilslutt
1,5 ss. usøtet kakao-pulver for fin lysebrun farge
.
Samme med marsipan ofte brukes minst like mye melis som mandelmasse; Med sukrin+natreen kan du redusere til halve og ikke kjenne sukrin-smaken.
Biggie :)