Auberginesalat
(4 porsjoner)

1 stor aubergine
1 liten løk
2 store tomat er
3 ss hakket kruspersille
2 fedd hvitløk
saften av 1 sitron
1 ½ dl olivenolje
½ ts salt
¼ ts pepper

Fremgangsmåte

-Skjær auberginen i to på langs og strø på salt og la dette stå 5 minutter. Fuktighet og bitterstoffer trekkes ut på denne måten. Tørk vekk med papir.
-Smør snittflaten på auberginen med litt olje og stek den på sterk varmei en stekepanne med snittflaten ned i 10-15 minutter under lokk. Auberginen skal bli god og myk og godt stekt
-Finkutt tomatene, løk og hvitløk og bland dette i en bolle med persille, sitronsaft og olivenolje.
- Skrap ut kjøttet på auberginen og finkutt dette og ha det i bollen. Bland alt og smak til med salt og pepper.

Veldig godt til grillet kjøtt




http://forum.lavkarbo.no/picture.php?pictureid=3443&albumid=649&dl=1340477496&thumb=1 (http://forum.lavkarbo.no/album.php?albumid=649&pictureid=3443)