Hjemmelaget smør!
 

I disse butikksmørløse tider er det kjekt at det både går kjapt og ikke er så veldig dyrt å lage eget smør.

Jeg har laget etter denne oppskriften, det ble snadder! :sikle: :heia:

By Krembolle – January 30, 2010Posted in: Annet, Ingredienser
http://www.krembolle.com/wp-content/...0/01/smor1.jpg
Hvorfor i all veden skal man lage sitt eget smør når det allerede finnes mange varianter i butikken? Fordi du kan, det er gøy og det smaker godt. I tillegg kan du variere smaken etter hva du skal bruke smøret til, og tilsette krydder og urter allerede før smør er blitt smør. På toppen av dette tar det under ti minutter fra du starter til du har ditt egetproduserte smør.
Det er ikke mye du trenger for å lage smør:

• Kremfløte og/eller seterrømme
• Salt
• Krydder du ønsker å blande inn
• En kjøkkenmaskin/foodprosessor/blender

Skal du bruke fløte, rømme eller begge? Hos oss er det fløte som stikker av med seieren etter opptelling. Sikkert bare en tilfeldighet, men rømme gir en litt annerledes smak på smøret. Det beste rådet er å prøve seg litt frem selv, og finne frem til det du synes smaker best.
Hvor mye salt? I tillegg hvor salt du liker smøret bør du også tenke på hva du skal bruke det til. Her er det vi bruker til en liten kartong kremfløte/ boks med seterrømme

• Omtrent 1 ts hvis du skal ha det på brød, eller servere til mat.
• Omtrent en ½ ts hvis du skal bruke det i matlagning.
• Ikke salt hvis du skal lage klarnet smør (ghee), eller oppskriften din sier det.

For å lage varianter som hvitløkssmør, kryddersmør, rødvinssmør, paprikasmør eller urtesmør tilsetter du ganske enkelt det du vil ha. Press hvitløken først, og bruk tørkede urter. De aller fleste urter passer i smør, men tilpass det til hva du skal servere det til (og tenk også på hvor glade gjestene dine egentlig er i hvitløk).
Smør kan lages av rå muskelkraft, og du trenger egentlig ikke å gjøre annet enn å riste fløtekartongen lenge nok for å få smør. I lengden vil jeg nok likevel anbefale bruk av en kjøkkenmaskin eller foodprosessor siden det gjør prosessen både enklere og kjappere. Så finn frem ønsket redskap og hell fløte/rømme, salt, krydder og urter oppi. Sett maskinen på maks, og du vil se at følgende skjer.

1. Du har laget krem.
2. Fargen forandrer seg sakte til å bli litt gul.
3. Fløten (rømmen) deler seg, og du vil få smørklumper og kjærnemelk (buttermilk).
4. Kjør noen sekunder til slik at du er sikker på at alt smøret har fått dannet seg.

http://www.krembolle.com/wp-content/...0/01/smor3.jpg
Kjærnemelken (buttermilk) passer godt i mange oppskrifter hvis du er glad i å bake, og du kan godt fryse den. Les mer om buttermilk her, her og se oppskrifter her. Uansett må vi nå fjerne den fra bollen slik at vi kun sitter igjen med smøret.
http://www.krembolle.com/wp-content/...0/01/smor2.jpg
Bruk en slikkepott til å samle sammen mest mulig av smøret til en stor klump, og hell vann over slik at smørklumpen er helt dekket. Bruk hendene til å presse ut mest mulig av kjærnemelken som fremdeles finnes inne i smøret. Vær forsiktig slik at du ikke deler smøret i flere klumper (det er lett for at noe sniker seg mellom fingrene). Fortsett klemmingen til det ikke er mer melk igjen, og bytt vann underveis hvis det er nødvendig.
http://www.krembolle.com/wp-content/...0/01/smor4.jpg
Holdbarhet og hygiene:
Vask både utstyr og hender grundig før du begynner, og gi hendene en ekstra omgang før du begynner å kna på smørklumpen. Jo renere du klarer å holde utstyret jo bedre holdbarhet vil smøret ha. Hos oss bruker vi som regel opp smøret (nesten) med en gang, og det er jo egentlig det beste. Siden det er såpass enkelt å lage er det bare å lage nytt når du trenger.
http://www.krembolle.com/wp-content/...0/01/smor5.jpg

Sv: Hjemmelaget smør!
 

Tja, det er vel fare for at det blir tomt for fløte også i butikkene..

Sv: Hjemmelaget smør!
 

Man kan lage smør av rømme også, men også det blir det vel snart fritt for??

Sv: Hjemmelaget smør!
 

Spennende. skal prøve med fløte :)

Sv: Hjemmelaget smør!
 

Sv: Hjemmelaget smør!
 

Så artig! Drev faktisk og søkte på artikler på nett for noen uker siden da jeg lekte med tanken på å lage smør selv. Jeg er ganske "nerd når det gjelder å lage hjemmelaget mat, og husker jeg fikk vann i munnen da jeg leste en bok fra "Det lille huset på prærien" som barn. Der laget de blant annet hjemmelaget smør.

Lurer på å teste med en del seterrømme og to deler fløte her, for å få en anelse syrlig smak :) Litt som Rørossmør....

Et lite spørsmål - ser at oppskriften (mtp salt) er i forhold til 1 boks fløte eller rømme, men hvor mye brukte dere for å få den mengden smør som er på bildet? Det kan se ut som et par pakker, men jeg er ikke sikker, kjekt å vite siden det ser ut som en passe porsjon.

Sv: Hjemmelaget smør!
 

Så artig! Jeg har hatt lyst til å lage smør selv helt siden jeg var et lite barn og leste "Det lille huset på prærien" :)

Et spørsmål - ser at oppskriften er om forholdet mellom salt og fløte eller rømme, men hvor mange pakker gikk med for å få til den porsjonen som er på bildet? Er kun meg i husstanden, så jeg har lyst til å lage akkurat så jeg får spist opp, før det blir surt....

Edit: sjekket linken du postet så da ser jeg sånn ca hvor mye svinn det blir, hehe...

Sv: Hjemmelaget smør!
 

Fantastisk deilig å lage selv da. Mon tro hvor lenge det holder sg om man lager en stor posjon på, si 250 g? Hvor mange liter fløte trengs til det?

Sv: Hjemmelaget smør!
 

Leste at det holder seg i ca 3 uker om man passer godt på hygienen :) Men dette var info fra en gårdsprodusenten, tviler på at man kan få til like god hygiene på kjøkkenet? Det er i alle fall viktig med rent utstyr og å vaske hendene ekstremt godt. Så - kanskje 1-2 uker er safe?

1 liter fløte ga 400g smør.

Sv: Hjemmelaget smør!
 

Tusen takk:) Hvor mye salt brukte du da?

Sv: Hjemmelaget smør!
 

Har akkurat testet. Av en kartong fløte ble det 140 gr smør for meg. Artig og kjapt gjort. Nå slipper jeg å være desperat fordi jeg er tom for smør. Smør er sterkt vanedannende :)

Sv: Hjemmelaget smør!
 

Snart er det vel tomt for fløte og rømme også:rolleyes:

Sv: Hjemmelaget smør!
 

Hjemmelaget smør er nyyyydelig :) Hvis fløten har romtemperatur før du begynner, går det mye fortere. Forklaring herfra:

Sitat:

Okay, science time! Milk and cream contain oodles of tiny fat molecules called globules (I still can’t decide how I feel about that word, but I think I like it). These globules are surrounded by membranes that prevent them from sticking to each other, keeping your milk and cream un-chunky (gross, I know). You make butter by agitating these membranes until they begin to break down, allowing the fat molecules to stick together (a process more commonly known as churning), and eventually resulting in the separation of butter and buttermilk. These membranes break down quickest at room temperature or slightly below. You can churn chilled cream and it will eventually yield butter as well, it will just take a lot longer

Sv: Hjemmelaget smør!
 

Hurra, det funket jo flott. Jeg laget smøret av 2 stk. 3/4 litere med kremfløte, 1/2 boks seterrømme og 3 ss salt. Helt nydelig.
Dette ble 700 gram smør.
(Men nå skjønner jeg at Tine smør er ganske billig til sammenligning)
http://img690.imageshack.us/img690/5221/20111208.jpg

Sv: Hjemmelaget smør!
 

Hvor mye skal man klemme etterpå, ble liksom tomt for melk med en gang her?

Sv: Hjemmelaget smør!
 

Samme her. Jeg klemte bare en stund og skiftet vann et par ganger jeg. Så tenkte jeg at det fikk sikkert være nok. Ikke noe å si på smaken i alle fall.

Er så glad for at jeg fant denne tråden. Hadde ikke tenkt så langt engang før.

Sv: Hjemmelaget smør!
 

Skiftet ikke vann heller jeg.. Burd ejeg?

Sv: Hjemmelaget smør!
 

Da vi laget på skolekjøkkenet klemte vi til vannet var (sånn ca) klart. Vi byttet vann et par ganger, mener jeg.

Vitsen er vel å få ut "løst" melkeprotein&melkesukker så om man har lav toleranse for en av disse bør man kanskje være mer nøye. Det samme om man skal bruke smøret mye til steking... siden fett med mye melkeprotein lettere blir svart i panna. (Kerrygold, som vi kjøper når vi er på Kypros er sånn... ubrukelig til steking av den grunn.)

Sv: Hjemmelaget smør!
 

Jeg tok den opp og klemte litt til, byttet vann et par ganger og sånn. Tror det ble bra :) Ble innmari godt hvertfalll!

Sv: Hjemmelaget smør!
 

Jeg hadde litt rapsolje i smøret jeg lagde i dag. Smøret ble dermed litt mer smørevennlig siden det oppbevares i kjøleskapet.
Minstepoden sa at dette smøret ble det beste han noen gang har smakt og nå sitter han og spiser grovstomp med hjemmelaget smør og sylterulle på samt drikker hjemmelaget saft attåt. :p

Sv: Hjemmelaget smør!
 

Jepp det blir ganske dyrt ja...:(
Derfor har jeg inntil videre latt vær siden de to 500g pakkene jeg kjøpte for 2 uker siden har holdt helt til nå... men nå er det søren ikke mye igjen.
Noen som har hørt noen rykter om smøret er tilbake i hyllene igjen snart?:confused:

Sv: Hjemmelaget smør!
 

butikkene får in litt hele tiden. men du må være der rett etter at tinebilen var der. forsvinner raskt. kiwi'n min fikk in 2 kartonger smør tidligere i uka, tok en dag før det var borte.
(var forøvrig i sverige idag, og en familie tok med seg to kartonger med smør... smør ut neste år det o_O)

Sv: Hjemmelaget smør!
 

Her har fx ikke rema fått noe i det hele tatt på over en uke...:(
Lønner seg ikke å bo på vestlandet akkuratt nå...:(

Jeg har vært innom Meny, Kiwi og Rema hver morgen i 8.30 tida hele uka nå... ingen har smør

Sv: Hjemmelaget smør!
 

Poden min har alltid vært glad i smør og han sa mitt hjemmelagede er mye bedre enn kjøpingssmør, og jeg er enig med ham. Så selv om det er dyrere å lage blir jeg å fortsette med det. Men det må være smør laget med rømme i tillegg til fløten.

Sv: Hjemmelaget smør!
 

tinebilen er her rundt kl 16 hos kiwi'n min. men det skulle visst være verst i vest etter hva jeg har hørt. storm og glattføre har vel ikke hjulpet på transportsia heller tenker jeg..