Lavkarbo.no :: Karbojunkie

Texmex er naturlig lavcarbo, om man unntar hvetetrotilla, nachos og tacoshell.

OPPSKRIFTER TIL EN TEXMEX BUFFET

HOVEDRETTER

Tacokrydret kjøttdeig

· 800 g kjøttdeig

stekes med

· 2-3 ss (Hindu) taco-krydder

· litt chilipulver

· litt cayennepepper

· salt & pepper

Holdes varmt i et ildfast fat med lokk/folie over. Til tacos.

Meksikansk kyllingsalat ?*

Tørr marinade (spice rub):

· 2 fedd hvitløk, pressede

· 1 ts mildt chilipulver eller 1 ts paparikapulver og litt sterkt chilipulver.

· ½ ts malt koriander

· 1 ts malt spisskummen

· 1 krm malt kanel

· 1 ts fruktose

· 1 ts salt

blandes godt i en plastpose.

· 3 kyllingfileter

skjæres i tynne strimler og legges i posen. Rist godt så krydderet fordeles godt på kyllingen. Stek kyllingen i litt smør/olje i ca 4 minutter, til gjennomstekte og pent brune. Avkjøl litt.

Lag salat av

· 2 tomater, uten kjerne i strimler

· 150 g blandede salatblader

· 1 avokado, i skiver og vendt i sitronsaft.

· 1 liten rød løk, i strimler

· 3 ss frisk koriander, hakket

Lag dressing av

· ½ dl olivenolje

· 1 lime, saften av

· salt & pepper

og bland inn i salaten.

Legg den lune kyllingen på salaten. Pynt eventuelt med

· ½ pose nacho chips

langs kanten av fatet.

Kylling tacos

· 4 kylling fileter, strimler

brunes i

· 2 ss olje/smør

i 3-4minutter. Krydre med

· salt & pepper

Tilsett

· ½ pk bacon, i strimler

· 1 chili, uten frø, hakket

og la steke med et par minutter. Rør inn

· 2 ss barbequesaus

· 5 bifftomater, uten kjerner, i treninger eller 1 boks hakkede tomater

· 1 ts tørket oregano

· salt & pepper.

Forslag til servering. Varme

· tacoskjell

fylles med et par skjeer

· varm bønnemos,

deretter kyllingblandingen, så litt

· hakket løk,

· frisk oregano,

· revet vellagret ost

på toppen.

Beef Enchilada

· 1 pk frosset spinat (250g) eller tilsvarende frisk

freses i litt

· olje/smør

til den er tint og mesteparten av vesken har kokt inn. Sett til side. Brun så

· 300 g kjøttdeig

· 1 løk, finhakket

· 2 fedd hvitløk, finhakket

· smør/olje

Krydre med

· 1ss chipotlepasta (røkt chilipasta) eller barbequesaus eller 1-2 ts chilisaus

· 1 ts malt koriander

· 2 ts kanel

· 1 ts mildt chilipulver eller paprikapulver

· salt & pepper

· 2 ts fruktose

Kok videre et par minutter.

Rør inn

· ½ dl crème frâche

smak tilmed mer krydder om nødvendig. Vend inn spinaten. Fordel på

· 8 små tortillaer/ potetlomper,

rull sammen og legg med skjøten ned i ildfast form. Fordel

· 2 dl sterk tomatsaus

over og dryss på

· 2 dl vellagret ost, revet

Gratiner på 225°C i 10-15 minutter.

Reke/scampi fajita

· 20 kokte scampi/ kjempereker eller 1 kg vanlige reker

renses, den sorte tarmen fjernes på scampiene. Stek

· 1 ss olje

· 1 chili, uten frø, finhakket

· 2 fedd hvitløk, finhakket

· 1 grønn paprika, i strimler

· 1 gul paprika, i strimler

· 4 vårløk, i strimler

· 200 g ferske sjampinjonger, i skiver

til gjennomvarm, men spenstig. Tilsett scampiene/rekene og la dem bli gjennomvarme. Krydre med

· 1 lime, saften av

· salt & pepper

· 3 ss frisk koriander, hakket.

Fylles eventuelt i tortillaer og ha salsa på toppen, eller la gjestene ordne dette selv.

TEXMEX SIDERETTER,

TILBEHØR

Soyalefser ! ?

· 3 egg

· 1 dl vann

· ca 2 dl soyamel

· 2 ss sammalt spelt

· salt & pepper

· tacokrydder (Hindu)

· 1 lite fedd hvitløk

· litt curry

Lag røre og stek tynne lefser. Hold varme.

MHM Eggelefser ?

· egg

· litt tacokrydder (Hindu)

vispes godt sammen. Stek som tynne pannekaker.

Guacamole (stor) *

· 2 modne avokado, skrellet

· 2 fedd hvitløk eller 1/2 liten løk, finhakket

· 2 ts finhakket rød chili, (=1/2 chili, uten frø)

· 2 ss olivenolje

· saften av 1 sitron/lime

· (½ beger mager kesam)

Bland (med stavmikser/ gaffel) til glatt krem. Smak til med

· (3 ss frisk koriander, finhakket)

· salt & pepper

· litt fruktose

Tilsett

· 1 tomat, flådd, uten kjerne, i terninger

Tomatsalsa ?*

(Salsa Cruda)

· 5 godt modne tomater, uten kjerner, i terninger

· 3 vårløk, finhakkede

· 1 liten grønn chili, uten frø, finhakket

· 1 ½ ss frisk koriander, finhakket

· 1 lime, saften av

· 1 ts salt

· 2 ts fruktose

Bland alt, og la trekke en time.

Sterk tomatsaus ?*

(Ranchero Sauce)

· 3 ss olivenolje

· 2 fedd hvitløk, finhakkede

· 1 liten løk, hakket

varmes i en kjele på middels varme, fres til løken er myk og blank. Tilsett

· 5 store tomater, grovhakkede eller en boks hakkede tomater

· 2 ts tomatpuré

· 2 ts chipotlepasta (røkt chilipasta) eller barbecuesaus eller 1-2 ts chilisaus

· 1 ss frisk oregano, hakket eller 1 ts tørket.

· 1 ts fruktose

· salt & pepper

Rør om, kok uten lokk på middels varme i ca 10 minutter. Smak til. Kan serveres både varm og kald.

Stekt bønnemos (6) ?*

(Refried Beans)

· 2 ss baconfett (for røksmak)

i tror stekepanne, på middels varme. Fres

· 1 løk, hakket

· 2-4 fedd hvitløk, hakkede

til myke og blanke. Tilsett

· 1 boks kidney beans/røde bønner, avsilt (ta vare på kraften)

og la frese med en stund, mos lett med baksiden av en sleiv. Spe med

· kraft fra bønnene

til konsistens som tynn grøt. Smak til med

· 1 ts fruktose

· salt & pepper

Bønnesalat fra Santa Fe *?

· 100 g bønner/ aspargesbønner, kokt så vidt møre

· 1 boks røde bønner, skylte og avrente

· 1 boks kikerter, skylte og avrente

· 1 stor gulrot, grovt revet

· 1 rød paprika, hakket

· salt & pepper

Vinaigrette:

· 3 ss olivenolje

· 2 ss eplesidereddik/ epleeddik

· 1 fedd hvitløk, presset

· 1/2 ts tørr sennep

· salt & pepper

Bland dressingen i salaten og la det hele stå i kjøleskap en stund før servering.

Chilibønner ?*

· 200 g røde bønner

bløtlegges over natten, Skyll og la renne av, ha over i en kjele sammen med:

· 2 ss smør/cocosa

· 200 g løk, finhakket

· 4 fedd hvitløk, finhakket

· 2 røde chili, finhakket

fres lett. Tilsett så

· 2 bokser hakkede tomater

· ¾ dl kraft/buljong

la koke i ca 2 timer. Tilsett mer vann om nødvendig. Smak til med

· 50 g fruktose

· salt & pepper

· eventuelt mer chili

Annet tilbehør:

· Blandet grønn salat

· Tomat-rødløk-agurk-salat

· Revet ost, gjerne Jarlsberg

· Hakket løk

· Rømme

· Lavkarbo tortilla eller potetlomper

· (nachos)

· (taco sjell)

· (løse mais)

DRIKKE

· (meksikansk øl)

· lime båter

· lett rødvin

· limevann

DESSERT

Fruktsalat med vaniljeyoghurt (4)

· 1 liten melon (nett-, galia- eller honningmelon), uten skall og frø, i terninger

· 2 appelsiner, i båter, uten hinner

· 2 kiwi, i båter uten skall.

Blandes i en pen bolle.

Vaniljeyoghurt:

· 2 dl yoghurt naturell

· 1 ts vaniljesukker

· 1 ss flytende honning.

APERITIFF

Jordbær margarita (4)

Alle ingrediensene bør være iskalde før start. Glassene kan stå i fryseren.

· 3 never isbiter

knuses i hurtigmikser, eller i pose med kjevle/hammer. I mikseren ha litt av isen,

· 2 dl oppdelte jordbær

· 2 dl tequila

· (1 dl Triple Sec eller Grand Marnier) Inneholder sukker

· (2 dl Rose’s lime) Inneholder sukker

· 2 dl presset lime/sitron

· 3 ss fruktose

og kjør sammen.

Gni kanten av glassene med lime, dypp i salt. Ha litt knust is i glasset og hell drinken over. Server med en gang.

De fleste oppskriftene er hentet fra TEXMEX av Jan Gradvall og Liselotte Forslin, ISBN 82-496-0937-9