Kokosmuffins med sitron og valmuefrø
 

Kom over denne på en blog og har trikset litt for å gi norske mål:

6 egg
1 dl kokosmel
1 dl kokosolje (flytende) originalen bruker også smør
1 dl honning (lite honning i hus så vi brukte mest lønnesirup)
1/3 ts natron
1/3 ts salt (bare grov havsalt i hus, den gikk i morteren)
1 ss valmuefrø
1-3 sitronsaft (best med fersk, tenker jeg) Obs! vi brukte 3 og min fem-åring er enig i at det kunne vært mer.

10 min på 180 grader ble bra i min ovn, røren ble til 25-30 stk.

Originalen sier bare bland alt sammen, men jeg fulgte tommelfingerregelen til skolekjøkkenet og blandet alt det flytende for seg først og alt det tørre sammen og så oppi bollen til slutt.

Når det kommer til stykket liker jeg dem best, guttungen liker nok selve bakingen mest.
Men jeg har ikke laget muffins selv siden ungdomsskolen og disse ble bra i sånne små former. Altså de som var vanlige muffinsformer før...

Jeg har også debutert på Diett.no for å sjekke oppskriften og selv om jeg måtte gjette på antall gram der jeg egentlig har brukt dl, ble fordelingen 72/15/13 fett/p/kh, som jeg synes er veldig lovende.

Noen bakeracere her vil sikkert bytte med sukrin eller stevia eller ingenting og det skulle gå fint, søtingen i oppskriften utgjør ikke særlig fyllstoff.

Sv: Kokosmuffins med sitron og valmuefrø
 

Spennede! Kommer til å teste med stevia - og gi rapport ;)

Sv: Kokosmuffins med sitron og valmuefrø
 

Fikk endelig ut finger'n og fikk testa disse. Offesielt godkjent av sambo :D

Jeg brukte 1/2 ts stevia i pulverform, 6 ande egg(større enn vanlig) og 2ss sitronsaft.

Stekte dem i store former i 20 min.

Deilig og friske!

Sv: Kokosmuffins med sitron og valmuefrø
 

2 ss sitronsaft? Kjenner du noe til sitronene da?

Jeg er oppe i saften og skallet av en hel sitron og synes ikke det smaker særlig mye sitron...
Jeg bruker noe tysk kokosmel som heter Tropical, hva har du brukt? Kanskje det er melet som dekker over sitronsmaken?

Eeeelsker sitron altså.:)

Sv: Kokosmuffins med sitron og valmuefrø
 

Aha :p sto ikke noe mål, så jeg tegnet med at det skulle være ts og synes jeg dro på skikkelig :lol: skallet brukte jeg ikke, men synes de smakte sitron likevel. Brukte bare vanlig kokosmasse fra rema :)