spinat og avocadosalat med scampi
 

Til en person:

- Scampi - en passe håndfull
- ferske spinatblader
- avocado, minst en halv
- vårløk, en stilk
- gresskarkjerner, en liten neve
- en halv lime
- en klunk sesamolje
- salt og pepper

Marinade til scampiene (valgfritt):
- sesamolje
- limesaft
- hakket chili
- hakket hvitløk
- evt fersk hakket ingefær

Skrell scampiene og legg dem i marinaden. La dem marinere i hvertfall et par timer. (Du trenger ikke gjøre dette, men jeg syns scampiene blir litt smakløse hvis de ikke marinerer først, så denne marinaden bruker jeg stort sett alltid i en eller annen form uansett hva jeg bruker scampiene til. På den annen side setter dressingen av sesamolje og limesaft såpass mye smak på denne salaten at det kanskje er overflødig med marineringa?)

Hell marinaden av scampiene. Stek scampiene lett. De skal bli akkurat så vidt gjennomstekte. Hvis de steker for lenge blir de bare seige og kjipe.

Lag en salat av ferske spinatblader, rikelig med avocado og hakka vårløk. Lag salatblandingen ferdig rett på tallerkenen.

Legg scampiene oppå salaten.

Ha litt nykvernet pepper og salt over salaten og scampiene.

Skvis limesaft over.
Dynk med litt sesamolje (viktig at det er sesamolje! Setter en deilig nøttete smak)

Strø gresskarkjerner over salaten.

Nam!

Funker også fint hvis du bytter ut scampiene med ferske reker eller røklaks. Da bør du i såfall hope over marinaden.