Salt lammelår (bilder)
Salt lammelår er noe jeg bare MÅ ha i jula.
Mange bruker det som middag men her i huset er det pålegg. Jeg liker best å salte selv -gjerne en lammestek slik at jeg får store skiver og slipper benet. Det krever litt planlegging og noen flere dager enn det er igjen nå, så i år har jeg endt opp med et ferdig saltet lår. Fremgangsmåten for selvsalting kan dere likevel få her. Prosessen tar åtte - ti dager. 5 liter vann 1kg salt 1,5 ss sukrin Dette kokes opp og avkjøles. Tørk av låret legg det i et passe kar (av plast ) hell på laken. Hele kjøttstykket må dekkes -gjerne lett press. Bare pass på ikke bruke noe i metall. La stå kjølig i 5-6 døgn. Ta det da opp av laken og vann ut i 12 timer. Pakk så låret i plast og la det hvile i et døgn i kjøleskapet. Koking: Jeg koker ikke lammelåret i vann, men i ovnen på 125 grader. Kjøttet pakkes i folie. Et steketermometer settes i den tykkeste delen. Legg det på rist over langpanne på nederste rille. http://4.bp.blogspot.com/_R2uyYl3H6c...0/DSCF0412.JPG http://1.bp.blogspot.com/_R2uyYl3H6c...0/DSCF0413.JPG La det hele ligge til steketermometeret viser 72 grader. Det står i oppskriften at det tar 3-4 timer, men jeg syns fort det kan gå mer tid enn det. La termometeret bestemme ikke klokka. Låret avkjøles og oppbevares kjølig. http://4.bp.blogspot.com/_R2uyYl3H6c...0/DSCF0417.JPG Ferdig stekt http://2.bp.blogspot.com/_R2uyYl3H6c...0/DSCF0418.JPG Utrolig saftig og godt kjøtt -passe salt smak -godt til pålegg og middag Oppbevaring av julepålegg En fin måte å oppbevare store stykker med julepålegg er å vri opp et kjøkkenhåndkle i saltlake. Pakk kjøttet inn i håndkle og deretter i kjøleskapet. Dermed får det luftet seg, men tørker ikke inn. En metode jeg har lært av svigermor, og som har fungert i alle år :) |
Sv: Salt lammelår (bilder)
Jeg bruker også lammelår som julepålegg. Men kjøper ferdig røkt jeg da, så det får bare en runde i ovnen. Det er vel det eneste jeg lager selv av pålegg og som er et must.
|
Alle klokkeslett er GMT +2. Klokken er nå 05:27. |
Powered by vBulletin
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
Norsk: Foreldreportalen.no | Selvrealisering.no
© 2004-2015, Lavkarbo.no