Langsteking av kjøtt
Jeg skulle til å sette en elgstek i ovnen og da måtte jeg lete opp dette, og da tenkte jeg at jeg kunne dele ..
TINING Frossent kjøtt/fisk skal helst tines i kjøleskap (om krise, i kaldt vann). Beregne 10 timer tinetid per kg kjøtt. Unngå å bruke mikrobølge-ovn. OVNSTEKING Kjøtt og fisk bør stekes i ovnen og på relativt lav temperatur <85°-95°> - gjerne i varmlufts ovn. Kjøttet/fisken blir - saftigere - mer vellsmakende - mørere - bevarer nærings-stoffene bedre - trenger ikke hvile før oppskjæring Ved 72°C koagulerer proteinet og fuktigheten renner ut. Stekeposer, folie, Rømertopf etc har ingen hensikt ved steking på så lav temperatur. Rosastekt svin har ikke vært farlig siden 1953 – alt svin testes for trikiner. Ved steking under 100°C trenger man ikke brune kjøttet før ovnssteking for å lukke porene. Men man kan velge å brune det litt for smak eller utseende. Dersom ’steken’ blir ferdig før gjesten har kommet, dvs du trenger å holde maten varm, da kan du - lufte ut ovnen - sette ned termostaten på ovnen til kjernetemperatur - lukke døren En robust stek kan stå slik i 2 timer. Steketemperatur ! (Ovnen) · Møre deler av vilt 120°C · Juleribbe 230°C/200°C · Alle andre typer kjøtt og fisk 90°C Kjernetemperatur ! (Kjøttet) · Rød fisk: 56-58°C · Hvit fisk: 60°C · Svinefilet, kylling, kalkun: 60°C · Skinkestek, lammestek: 68°C · Rødt kjøtt, møre deler: 56°-60°C · Rødt kjøtt, steker: 64°C |
Her var det noen interessante greier ja !
Flott at du postet det Guro. Det er herved printet ut og satt i permen. Ryktepoeng er avsendt !! Tusen takk :klem: |
Viktigt tema detta:)
|
Sv: Langsteking av kjøtt
Hvor lenge anbefales det å steke en vanlig stor biff på denne måten?
|
Sv: Langsteking av kjøtt
Tusen takk for dette, selv om det er ett gammelt innlegg!
|
Sv: Langsteking av kjøtt
Enig! :) Jeg har tenkt på å prøve jukse-"sous vide", altså pakke kjøtt vaakumtett og ha det i vannbad i ovnen på kjernetemperatur i laaang tid. Skal visstnok bli vannvittig godt og mørt kjøtt. Så da trenger jeg jo å vite kjernetemperaturene! Dessuten hørtes jo dette ganske interessant ut! :ja:
|
Sv: Langsteking av kjøtt
Langsteking på under 100 grader anbefales! Lærte det for noen år siden, og har hatt mange veldig gode middager etter det.
Anbefaler alle å bruke et digitalt steketermometer. Sous vide er heller ikke dumt, har kjøpt en og ikke angret et sekund. |
Alle klokkeslett er GMT +2. Klokken er nå 09:14. |
Powered by vBulletin
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
Norsk: Foreldreportalen.no | Selvrealisering.no
© 2004-2015, Lavkarbo.no