Lavkarbo.no :: Karbojunkie - Kolombiansk kokosgryte

I denne oppskriften kan en bruke alle typer kjøtt som passer i gryte (kylling, okse, svin evt. kjøttdeig)
Jeg lager den oftes med;

4 Kyllingfileter
Smør til steking
1 liten løk - hakket
1 fedd hvitløk, preset
1/4 rød paprika - hakket
1 kyllingbuljongtablet eller 2 1/2 ss kyllingfond (kjøtt- eller grønnsaksbuljong som alternativ)
1 ts kummin
1 ss tomatpurre
1 boks kokosmelk
Salt og pepper
Frisk koriander (tilsettes rett før servering) alt. tørket koriander (tilsettes sammen med kokosmelken)

I middels varm panne, stek kjøttet slik at det får en fin stekeskorpe - la hvile.
I samme panne, stek løk, hvitløk og paprika i noen minutter.
Tilsett tomatpurre og kummin og bland godt, stek videre i 2 minutter mens det røres konstant.
Tilsett kjøttet og rør inn kokosmelken samt buljongen.
Kok opp, skru ned varmen og la gryten småkoke i ca 20 minutter eller til kjøttet er mørt.
Smak til med salt og peper, rør inn koriander og server.

Inspirasjon hentet fra:
http://www.mycolombianrecipes.com/ch...-leche-de-coco