Lavkarbo.no :: Karbojunkie - Nydelige mandelmuffins

Her tok jeg utgangspunkt i en vanlig muffinsoppskrift, og mikset meg frem til en lavkarbo-versjon. Hadde ikke stor tro på at de skulle bli noe særlig, men de ble faktisk helt supre! Har ikke laget muffins på lavkarbo før, men en gang måtte være den første :D Dette er også mitt første bidrag til forumet, føler meg litt stolt nå, håper andre kan få glede av disse!

Muffinsene har en herlig og lett konsistens, er litt "grynete" pga mandelmelet, men de er fantastisk gode og saftige. Til og med min skeptiske samboer har blitt glad i disse :p

Muffins (ca 20 stk i små former)

200 g meierismør
6-8 ts splenda (pulverform) mer kan tilsettes hvis de ikke blir søte nok!
180 g mandelmel (mer hvis røra blir tynn)
3 ts bakepro
2 ts pofiber
1 ts bakepulver
2 ss agavesirup
3 egg

1. Rør mykt smør og splenda luftig og hvitt med håndmikser.
2. Ha i mandelmelet, og sleng resten av det tørre oppi
3. Agavesirup og egg has i til slutt. Røra skal nå være luftig og tykk, hvis den er for tynn har du i mer mandelmel. Jeg hadde oppi noen få dråper vaniljeessens for litt vaniljesmak ;)

Ha ca en spiseskje røre i hver form (jeg brukte doble, små muffinsformer, fikk da 20 stk ut av røra). Tilsett ønsket smakstilsetning (se tips lenger ned)

Stekes på 180 grader i ca 10-15 minutter. FØLG MED på steketiden, de skal være gyllenbrune på toppen. Ta dem om nødvendig ut og skjær i en med en kniv for å se om den fremdeles er "rørete" i midten.

TIPS:

Jeg prøvestekte to muffins først for å sjekke steketid og smak, hadde så i litt mer splenda i resten av røra for å få dem litt søtere. Her er det smak og behag :)

Smakstilsetning:

Jeg hadde i et par-tre dråper vanilje i røra tilslutt, for mild og god smak.

Hadde noen få, små biter 70% Freia Premium sjokolade i noen av mine, stakk dem bare oppi rett før steking. Jeg brukte også litt smoothiesrester fra samboers utskeielser i noen, og de ble enda bedre! Tips for samme gode smak er å blande bittelitt Fun Light sitron/lime med 1-2 ss moste bringebær, har en liten teskje i hver form før røra has oppi :p De ble supergode!