4-stjerners middag halv åtte - Håvard Lilleeie
Satt og så 4-stjerners middag halv åtte her om dagen...Lilleheies oppskrifter må stort sett gå an å gjøre om til lavkarbo!
Forrett og dessert skal iallefall prøves! Håvard Lilleheies oppskrifter 15.10.09 Håvard serverer sesongens siste 4-stjerners middag-oppskrifter. Velbekomme! Forrett: Blomkålsuppe med spekeskinke og kamskjell Ingredienser: 1 blomkål, ca. 1 kg 4 sjalottløk 6 dl vann 3 dl hvitvin 3 dl fløte 11⁄2 ts salt 1⁄2 ts kvernet pepper 1⁄2 sitron 200 g spekeskinke 8 kamskjell 2 ss smør Balsamico krem Ruccola salat Fremgangsmåte: Skjær blomkålen i små buketter. Spar noen buketter til servering. Finhakk løken og stek den sammen med resten av blomkålen til den er blank. Tilsett vann og vin, og la det småkoke ca. 20 minutter under lokk. Ha alt over i en hurtigmikser sammen med varm fløte. Kjør til du får en jevn suppe og sil den. Smak til med salt, pepper og ferskpresset sitron. Kok resten av blomkålen i lettsaltet vann til den er nesten gjennomkokt og ha i suppen. Stek kamskjellene raskt på begge sider ved sterk varme i litt smør til de har en gylden farge. Stek spekeskinken i litt olje til den er sprø og dryss over suppen rett før servering. Server kamskjellene ved siden av med litt salat vendt i olivenolje. Pynt med balsamico-krem. Vinanbefaling: Petit Bourgeois Sauvignon 2007 Hovedrett: Reinsdyrfilet med sellerirotpuré, kantareller, syltet løk og kirsebærsaus Reinsdyrfilet: Ingredienser: 800-1000 gr reinsdyrfilet fra sadel timian salt pepper Fremgangsmåte: Trim reinsdyrfileten, gni den inn med fersk timian, salt og pepper. Stek filetene i like deler smør og olje til de er rosarøde inni. La kjøttet hvile i 10 minutter. Sellerirotpure: Ingredienser: 500 gr sellerrirot i terninger 100 gr smør 6 dl vann salt Fremgangsmåte: Fres selleriterningene i 50 gr smør uten at de får farge. Tilsett vann og la det koke til det meste av væsken har fordampet og sellerien har blitt helt mør. Kjør sellerien til pure i en blender. Visp inn resten av smøret og smak til pureen med salt. Kirsebærsaus: Ingredienser: 100 gram kirsebær 2 dl viltkraft (Hakk opp ben fra reinsdyr, brun dem i smør i en kasserolle. Tilsett grovhakket løk, gulrot, sellerirot og hvitløk sammen med timian og enebær. Brun videre et par minutter. Tilsett rødvin. Kok i 2-4 timer, skum av underveis. Sil av og kok inn til ca halvparten) 3 dl rødvin 100 gram smør sitronsaft 1 ss sukker Fremgangsmåte: Hell rødvinen i en panne, la det koke sammen med kirsebærene til det halve. Tilsett viltkraften og kok alt til det er 2 dl væske igjen. Sil sausen og pisk inn smøret. Smak til med sukker, salt og sitronsaft. Kantareller: Stek kantarellen i smær til de er gylne. Smak til med salt og pepper. Syltet rødløk: Ingredienser: 2 rødløk 2 ss sherryeddik salt 1 ss acacia-honning eller annen mild honning Fremgangsmåte: Skjær rødløk i skiver. Gi løken et oppkok i vann og la dem renne av. Kok deretter løken i smør og sherryeddik på svak varme til den blir som marmelade (15-20 min). Smak til med salt og honning. Dessert: Panna cotta med pasjonsfruktsaus Ingredienser: 5 dl kremfløte 2 vaniljestenger 4 plater gelatin 4 ss grand marnier (appelsin likør) saften av 1 sitron 50 gr sukker 1 dl kremfløte 10 - 12 pasjonsfrukter ca 50 gr sukker Fremgangsmåte: Del pasjonsfruktene, skrap ut innmaten og bland med 50 gr sukker. Legg gelatinplater i bløt i kaldt vann. Del vaniljestenger på langs og skrap ut innmaten. Ha dette i 5 dl kremfløte og la den trekke på varmen i noen minutter. Ta bort fra varmen. Tilsett sukker, grand marnier, sitronsaft, litt revet sitron zest og gelatinplater presset for vann. Avkjøl. Visp 1 dl kremfløte lett og bland det inn i massen straks før den stivner. Fyll opp i glass og sett kaldt. Fordel pasjonsfruktsaus i glassene når massen er stivnet. |
Sv: 4-stjerners middag halv åtte - Håvard Lilleeie
Som den Drammenspatrioten han er så brukte Håvard Aass øl til alle retter. Og Aass har forresten en lavkarbo-øl som heter Lite. Den kommer i 0,3l og 0,5l. Det er også en lavkarbo sommer-øl.
|
Alle klokkeslett er GMT +2. Klokken er nå 10:06. |
Powered by vBulletin
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
Norsk: Foreldreportalen.no | Selvrealisering.no
© 2004-2015, Lavkarbo.no