Lavkarbo.no :: Karbojunkie

Side 1 av 3

Vis 40 innlegg fra denne tråden på en side

Lavkarbo.no :: Karbojunkie (http://forum.lavkarbo.no/index.php)

- Spørsmål og svar (http://forum.lavkarbo.no/forumdisplay.php?f=129)

- - Marsipan (http://forum.lavkarbo.no/showthread.php?t=15989)

LMPH	21-11-07 14:39

Marsipan

Hallo!
Har hørt snakk om at det går an å lage marsipan med søtstoff i stedet for melis. Er de noen som vet noe om hvordan dette gjøres? I så fall, hvilket søtstoff bør man bruke og hvor mye?

Mange takk for svar :)

Bee	21-11-07 16:16

Sv: Marsipan

Eller enda bedre: Kjøp Odense sin sukkerfire marsipan.

Jeg har laga marsipan med erythritol. :p Anbefales IKKE!!! :urk:

Ludviginne

21-11-07 17:00

Sv: Marsipan

`Hvor finnes sukkerfri marsipan?

Gerd	21-11-07 17:21

Sv: Marsipan

I vanlige dagligvarebutikker.( her i bygda har de ikke fått den eller hørt om den ennå) Inneholder 37 gram karber pr 100g. Hvor mye av det som er sukkeralkoholer (som kan trekkes fra) har de ikke svara på ennå.... :)

BiB	21-11-07 17:36

Sv: Marsipan

Sukralose (Splenda) er i VOLUM likt sukker, så da er da bare å regne ut hvor mye 250 g sukker er i dl, og ta det samme av Splenda. Imidlertid har jeg erfart at det er smart å øke mengden eggehvitte når man bruker Splenda, den "suger" fukt på en annen måte enn sukker. Når jeg bake rmandelbunn må jeg doble mengden eggehvitte i fht det jeg brukte da jeg benyttet sukker.

Nille

21-11-07 17:49

Sv: Marsipan

Hjemmelaget marsipan I

200 g mandler
75-100 g fruktose (eller f.eks. 1,2 dl eller 8 ss Splenda)
1-2 ss rosenvann (fra apoteket eller innvandrerbutikk) eller evt. 1 ss eggehvite

1) Skåld 200 g mandler. Legg dem i ett lag på en bakeplate og la dem tørke ca. 10 minutter i en 100 grader varm ovn.

2) Kjør fruktosen/splanda i hurtigmixer til melis

3) Finhakk mandlene i en food processor og tilsett frukosen/splenda mens maskinen er i gang.

4) Tilsett 1-2 ss rosenvann mens motoren kjører og la den kjøre til det har dannet seg en jevn, sammenhengende marsipandeig. Ta opp deigen og elt den med hendene. Om manikke har rosenvann kan man bruke 1 ss eggehvite som piskes litt først

Formes som ønsket. Oppbevares i kjøleskap.

Opprinnelig postet: http://forum.lavkarbo.no/showpost.ph...7&postcount=46

Hjemmelaget marsipan II (denne er min favoritt)

500 g mandler
350 - 450 g fruktose (eller f.eks. 4-5 dl Splenda)
1 ts tragant (fra apoteket) (kan utelates)
1-2 ss eggehvite (1 ss om du bruker fruktose, 2 ss om du bruker Splenda)

1) Skåld 500 g mandler. Legg dem i ett lag på en bakeplate og la dem tørke ca. 10 minutter i en 100 grader varm ovn.

2) Kjør fruktosen/splanda i hurtigmixer til melis

3) Finhakk mandlene i en food processor og tilsett frukosen/splenda mens maskinen er i gang.

4) Tilsett tragant mens motoren kjører og la den kjøre til det har dannet seg en jevn, sammenhengende marsipandeig. Ta opp deigen og elt den med hendene.

Formes som ønsket. Oppbevares i kjøleskap.

Opprinnelig postet:
http://forum.lavkarbo.no/showpost.ph...55&postcount=1

Valeriana

21-11-07 18:38

Sv: Marsipan

Sitat:

Opprinnelig lagt inn av Gerd (Innlegg 366878)

Foreløpig har jeg sett sukkerfri marsipan på Ica og Ultra. Den er søtet med sorbitol, er sukkeralkohol som ikke anbefales for de som følger ketolyse. Jeg har smakt på den sukkerfrie marsipanen, og syntes den var god, men jeg tror jeg heller vil satse på marsipanen til Nille. Synes det er litt tryggere å lage den selv for da vet jeg mer hva jeg får i meg.

LMPH	21-11-07 21:20

Sv: Marsipan

Tusen takk:)
Da er alt klart til julemarsipanen:D

dBy	21-11-07 21:30

Sv: Marsipan

Abonerer!! :D

Tusta85

21-11-07 21:42

Sv: Marsipan

Hallejula! :lykkelig:
Denne må man abbonere på!

terry

21-11-07 22:39

Sv: Marsipan

Hvordan "skålder" man mandler?

BiB	21-11-07 22:45

Sv: Marsipan

Sitat:

Opprinnelig lagt inn av terry (Innlegg 366990)

Hvordan "skålder" man mandler?

Å skålde er å få skinnet av. Jeg tar ønsket mengde mandler i kaldt vann, koker det opp og siler vannet av. Så kan du velge: En og en mandel smuttes ut av skinnet, eller alle mandlene legges på et kjøkkenhåndkle (rent så klart) og du lager et "knytte" som du knar og dytter på for å få skinnet til å gå av. Jeg foretrekker den første metoden, ungene elsker den! Enjoy!

Millsi

21-11-07 22:51

Sv: Marsipan

Oohh,nå ble jeg lykkelig :D :D Så bra med en "egen" marsipanoppskrift!

Valeriana

21-11-07 22:52

Sv: Marsipan

Sitat:

Opprinnelig lagt inn av BiB (Innlegg 366994)

Jeg foretrekker den første metoden, ungene elsker den! Enjoy!

Å skålde mandler er faktisk ganske gøy. Klem på mandelen, og svupp! så går den ut av sitt gode skinn.

BiB	21-11-07 22:56

Sv: Marsipan

Sitat:

Opprinnelig lagt inn av Valeriana (Innlegg 367000)

Å skålde mandler er faktisk ganske gøy. Klem på mandelen, og svupp! så går den ut av sitt gode skinn.

Bedre det, enn en kokk som gjør det samme :p

Bee	21-11-07 22:59

Sv: Marsipan

Helsikes sorbitol! Grrrr!!!

Og tusen takk snille Nille for oppskrifter! Skal prøves til jul! :D

MorStine

22-11-07 09:43

Sv: Marsipan

Mmmmm, herlig, jeg lager marsipan hver jul, og hadde trodd at det skulle bli unntak i år, men neida, Nilles oppskrift ligner helt på min, bare bytte ut melis med fruktose:hurra:

Nille

22-11-07 11:35

Sv: Marsipan

Ang. Skolding av mandler. Et tips lyder slik:

Sitat:

Opprinnelig lagt inn av Guro

Skolding av mandler må gjøres noen dager i forveien, slik at de kan tørke ordentlig. Jeg ville ikke laget marsipan av uskildede mandler, selv om det helt sikkert går bra.

Men altså man tager en kjele med vann koker opp, har mendlene i og lar de ligge til du ser skallet løsne. Ikke lenge, for mandlene skal ikke bli kokt liksom. Også heller du av det kokende vannet også har du morsomt håndarbeid en stund med å "sprute"/klemme mandlene ut av skallet sitt.

La mandlene tørke på en håndlke i noen dager før du maler dem. Males gjern dobbelt til marsipan.

De kan tørkes i ovn også altså.

:rodme: glemte å skrive at oppskriftene jeg har postet er basert på oppskrifter tidligere publisert her på forumet. Jeg som maser sånn om dette har glemt det selv !

En kommer fra Marianne som fant den i Bo Bede ukeblad og skrev den om: http://forum.lavkarbo.no/showpost.ph...7&postcount=46

Den andre kommer så vidt jeg husker fra Guro:
http://forum.lavkarbo.no/showpost.ph...55&postcount=1

Sånn.... da er de rette kreditert !

JenJen

22-11-07 13:39

Sv: Marsipan

Men dersom man ikke er så streng med ketolysen i jula, kan sorbitolmarsipanen være et alternativ da? Selv om den man lager selv er best såklart.

Bee	22-11-07 14:30

Sv: Marsipan

Sitat:

Opprinnelig lagt inn av JenJen (Innlegg 367162)

Men dersom man ikke er så streng med ketolysen i jula, kan sorbitolmarsipanen være et alternativ da? Selv om den man lager selv er best såklart.

Jeg ville ikke brukt den. Går jo fort og lage selv da. :D

JenJen

22-11-07 15:06

Sv: Marsipan

Hadde jeg bare hatt no' kjøkkenmaskiner så..
Jaja, får se hva jeg får til :D

Cyan	22-11-07 15:31

Sv: Marsipan

Sitat:

Opprinnelig lagt inn av Nille (Innlegg 366892)

2) Kjør fruktosen/splanda i hurtigmixer til melis

Skjønte ikke helt denne ... sammen med eggehviten da eller? For splenda er jo i pulverform ..? :confused:

Valeriana

22-11-07 16:48

Sv: Marsipan

Sitat:

Opprinnelig lagt inn av Cyan (Innlegg 367197)

Skjønte ikke helt denne ... sammen med eggehviten da eller? For splenda er jo i pulverform ..? :confused:

Nei, ikke sammen med eggehvite. Hensikten med å kjøre i hurtigmixer er å gjøre splenda eller fruktose enda med finkornet så det blir som melis.

Bee	23-11-07 20:16

Sv: Marsipan

Har noen prøvd denne med splenda?

Når jeg miksa den ble jo bare halvparten igjen etter at lufta forsvant. Skal den det?

Bee	23-11-07 20:47

Sv: Marsipan

Bare glem det. Den ble helt perfekt. :D Måtte bruke litt mer eggehvite da.

Alle klokkeslett er GMT +2. Klokken er nå 10:30.

Side 1 av 3

Vis 40 innlegg fra denne tråden på en side