Hjemmelaget bearnaisesaus
 

Bearnaisesaus

En hjemmelaget bearnaisesaus.

Ingredienser:
3-4 sjalottløk
1/2 estragon fersk
1 dl estragoneddik (el. hvitvinseddik)
1 dl tørr hvitvin
2 eggeplommer
250 g smør

Tilberedning:
Finhakket sjalottløk og estragon legges i en kjele. Hell i eddik og vin. La dette koke opp og la det trekke i 2-3 minutter. Trekk kjelen til side og ha i eggeplommene. Pisk dette sammen. Når plommene har begynt å tykne sper du med klumper av smøret(250g) og visp disse inn, stadig på så svak varme slik at vi ikke nærmer oss kokepunktet. Blir det for varmt skiller den seg. Når sausen har tyknet, smak til med salt og pepper.