Fyllt soppsalat
 

20 sjampinjonger
60 g pesto, avkjølt
100 g ruccola
1 grønn eikebladsalat
12 små svarte oliven
50 g skivete halvtørkede eller soltørkede tomater
1 ss grovhakket basilikum
parmesanskav, til dryss

Dressing:
3/4 dl olivenolje
1 ss hvitvinseddik
1 ts dijonsennep

Skjær av soppstilkene ved hatten, og grav ut resten av stilken med en skje. Fyll soppen med pesto.

Lag dressingen - pisk sammen alle ingrediensene. Smak til med salt og pepper.

Fordel ruccola- og eikebladsalaten på et serveringsfat. Topp med sopp, oliven, tomat og basilikum. Drypp dressingen over salaten, og pynt med parmesanskav.