Sånn generelt har jeg fått forståelsen av at kaldpressede oljer ikke skal varmes veldig opp, sånn til å brune ting i og sånn. Derfor steker jeg biffen i smør, men surrer løk og kjøttdeig til f eks en kjøttsaus i olivenolje (og en smørklatt i tillegg, da...)
Men jeg vet ikke om det er generelt eller ikke. I hvert fall gjelder det olivenolje. Man skal ikke brune ting på heftig varme i olivenolje (kaldpresset eller ikke...) fordi den ikke tåler så høy varme. Mens f eks solsikkeolje eller druekjerneolje eller diverse andre oljer tåler høy varme, og de kan derfor brukes til å wok'e i.
Sånn har altså jeg forstått det, da.
__________________
Karin
|