[Kari Marita]

Opprinnelig lagt inn av heipådu, her.

Spennende spørsmål!
Problemet med fett i forhold til overvekt kommer først når insulinnivået er høyt. Insulin aktiverer ensymet LPL i fettvevet, som får fettvevet til å ta opp fettsyrer og dermed øke i størrelse. Spiser vi fett uten å samtidig stimulere insulinutskillelsen, vil LPL i kroppens øvrige vev (f.eks. musklene) sørge for at kroppens celler tar til seg fettsyrene og kan bruke de som energi.
Dette sender trolig signaler om at cellene har nok energi tilgjengelig, som igjen stimulerer metthetssignaler.

Spiser vi mye karbohydrater samtidig som vi spiser mye fett, vil karbohydratene stimulere insulinproduksjon. Dette gjør at energien blir lagret i fettvevet i stedet for å gå til kroppens øvrige celler. Dette skaper en tilstand vi kan se på som "indre sult", altså kroppens celler får ikke den energien de trenger. Dette kan igjen stimulere sultsignaler, slik at vi spiser mer. Fortsetter vi da å spise karbohydratrik mat, vil denne prosessen gjenta seg, og dette kan på sikt føre til overvekt.

Når det kommer til avleiringer i blodårene, så er nok ikke fettinntaket avgjørende uavhengig av karbohydratinntaket. Et høyt inntak av fruktose (fra sukker), vil øke innholdet av triglyserider og små, tette LDL-partikler i blodet.
Det er såvidt jeg vet ikke vist noen sammenheng mellom fettinntak og graden av åreforkalkning, og tilogmed de som nesten ikke inntar fett i det hele tatt kan få betydelige avleiringer.

Det er mange teorier om hvordan plakk oppstår. En av dem er at dette skyldes betennelsestilstander i blodårer, som gjør at små, tette LDL-partikler kommer inn i åreveggen, og gjør denne tykkere.

Takk for bra svar, nå ble jeg klokere.