[Makronella]

Kaldte den "potetsalat " nettopp fordi folk vet hva det er -mange som ikke har noe kjennskap til jordskokk -må si at jeg selv bla bare har kjent til den et lite år - og jordskokksaltat ville ikke sagt meg en ting for et år siden.

Når det gjelder karbohydratene i jordskokk har jeg lest hos Lena Beatrice som sendte en mail til bioforsk og fikk svar ang jordskokk

Takk for spørsmålene dine! Og som du sier, er ikke alt i jordskokken inulin, men veldig mye!
Ut fra studier vi har gjort på ulike sorter av jordskokk (genetiske varianter) ser det ut til at ca. 25 prosent av den totale karbohydratmengden er sukker (hovedsakelig sukrose).
Resten er inulin og dette inulinet består av molekyler med ulike lengder (lengden betegnes med polymeriseringsgrad DP - degree of polymerization). Samlebetegnelse for disse stoffene er fruktooligosakarider (forkortes FOS) og de har funksjon omtrent som fiber, men med en del positive virkninger i tillegg. Dette har du sikkert lest mye om i forbindelse med beskrivelser av inulin og helse (se eventuelt mer om dette på www.jordskokk.no).

På friskvektbasis inneholdt jordskokk fra denne studien ca. 3 % sukrose og 12 % inulin målt like etter høsting (gjennomsnitt for flere sorter).
Håper dette var til hjelp for dere! Lykke til med jordskokken!"
Sitat slutt


Lena Beatrice konkluderer da med :
Sitat :
"Dette svaret synes jeg oppklarte veldig mye. Litt grovt kan vi da slå fast at 100 gram jordskokk inneholder 3 gram karbohydrater (sukrose) som man må ta med i karboregnskapet.
Men, man skal ha klart for seg at høstetidspunkt og lagring kan påvirke karbomengden i jordskokk noe. Les om det her. Jeg har også lest at langvarig koking gjør det samme." sitat slutt