|
Sv: Kan jeg bytte ut mascarpone med noe annet?
Om man visper fett i stivpiskete eggehvitter så faller det helt fra hverandre. Man kan heller ikke piske eggehviter stive om det er fettrester i en bolle.
Skal man blande eggehvitter med noe fett, så må det være mye sukker i hvitten (evt noe oppfører seg som sukker) så man får marengsmasse, som holder litt bedre på formen, og deretter blande de to tingene veldig forsiktig med en slikkepott.
Jeg hadde antakelig brukt en blanding av kremost og fløte og pisket dette. Men jeg synes at kremost er litt for salt/syrlig - mascarpone er mildere og nøytral, som fløte, cottage cheese, mozzarella, om du skjønner.... ikke så enkelt å erstatte.
Klassiske kokossboller som de i butikken, er uten fett i fyllet forøvrig, det er som regel eggehvite/gelatin, sukker og vanilje. |