[Kanutten]

Opprinnelig lagt inn av Kula, her.

Desto tettere og finere muskelfibre det er i kjøttet, desto hardere og mer tyggegummiaktig blir det ved langvarig koking. Grunnen er at langvarig varmepåvirkning får kjøttfibrene til å trekke seg sammen og skrumpe inn. Indrefilet, ytrefilet, mørbrad og flatbiff er eksempler på slike tettfibrede kjøttstykker.

Bog, bibringe og høyrygg er grovere og løsere i fibrene, og må tvert om ha lang koke- eller steketid for å bli mørt og lett og tygge.

Gjør et forsøk selv, så skal du se at dette stemmer.


-

Jeg har kokt både mørbrad og indrefileer mange ganger. Koker du dem lenge nok vil de koke sund. De blir fibrete. Grunnen til at jeg har kokt kjøttet såpass lenge er fordi ølet jeg koker det i trenger såpass lang tid før at den beske smaken forsvinner.

Men indrefileen trenger mye kortere tid enn mørbraden så jeg planlegger kjøttet alt etter hvor lenge det skal koke....