[Mat for sjelen]

Ungene kommer til å elske denne kaken
Kaken blir saftig og god, nesten litt konfektaktig, pga en litt uvanlig ingrediens i kaker – nemlig avokado! Avokado er en anvendelig frukt (ja, det er faktisk en frukt) som kan brukes både i desserter og kaker, i tillegg til den klassiske Guacamolen.

Avokado er full av antioksidanter, sunne umettede fettsyrer og er dessuten rik på fiber, noe som betyr at den metter godt. Så selv om jeg egentlig ikke er så overbegeistret for Halloween, er jo dette en relativt sunn godsak det går an å ha på lur til barna. Den irrgrønne fargen avokadoen gir til glasuren er helt naturlig og inneholder ingen E-stoffer - perfekt farge nå til Halloween ;-)
Skikkelig monsterkake...

Oppskrift

2 små avokado (evt 1 stor) – most
2 ss olje
4 egg
1 ts vaniljeekstrakt eller peppermynte
2 ss kakaopulver
150 g sukrin
4 ss kokosmel
1 ts bakepulver
bittelitt salt
½ ts kanel
Evt hakkede nøtter, Cacaonibs eller hakket sjokolade (86%).

Kjør avokadoene til en jevn masse i en foodprocessor, eller bruk stavmikser.
Bland inn egg, olje og egg.
Ha i alt det tørre, og bland godt sammen.
Ha røren i en godt smurt form ca 20x20 cm eller en smurt springform.
Stekes ved 180 ⁰C i ca 30 minutter.


Glasur
1 avokado
3-4 ts Sukrinmelis
1 ss Sitronsaft
Noen dråper vaniljeekstrakt eller peppermynte
Kjør avokadoene til en jevn masse i en foodprocessor, eller bruk stavmikser.
Smak til med sitronsaft og sukrin.
Bre kremen over kaken.