[smgj]

Phoh... Nå stikker du spørsmålstegn i et ormebol.

Glutenfritt mel av den typen som du finner i glutenfri hyllene er stort sett ulike former for stivelse. Med eller uten bokhvete (som ikke har noe med hvete å gjøre). Dette melet har liknende egenskaper som hvetemel, men ikke identiske. Jeg har f.eks ikke funnet noe GF-mel som er godt å bake gjærbakst med. Jeg bruker som regel litt GF-mel og i tillegg malte mandler når jeg lager formkaker. Malte mandler gir GF-bakst en bedre fettprofil enn GF-mel alene. Og som regel også bedre smak. GF-mel har en tendens til å smake knusktørt.
Jeg har god erfaring med den gule finax-boksen til glutenfri krydderkake. Det er det jeg har brukt i de to øverste oppskriftene her:
http://smgj.wordpress.com/tag/oppskrift/
Den krydderkakeoppskriften blir saftig og fin og du kan sikkert bytte ut krydderet med kakao og lage en sjokoladekake av samme grunnoppskrift. Surmelksproduktet kan du nok bytte med soyayoughurt. Ellers vil jeg anbefale å lage "gulrotkake" eller "gresskarkake" (eller tilsette noe annet fuktighetsgivende - revne epler f.eks) når man baker glutenfritt - nettopp fordi man da motvirker tørrheten i melet.

GF vs mandel vs kokosmel... Kokosmel er i særklasse. Det suger vann som en svamp. Ellers bruker jeg som regel en blanding av GFmel og mandelmel, jeg da - for å få mer fett i GF-melet. "Problemet" med alle disse meltypene er at de ikke danner "lommer" som glutenet i mel gjør, så man må lure det til på andre måter (egg + bakepulver eller andre metoder). Og så blir de som regel ikke "saftige" heller. (Fiberhusk + egg hjelper på dette.)

Dette er den gule finax-en som jeg er veldig fornøyd med...
https://www.allergimat.no/butikk/s/p...231&ref=search

Svigermor laget forresten "pirog" (nesten focaccia) med denne finaxen og gjærhevet den. Den ble absolutt godkjent, om ikke like hevet og fantastisk som med gluten. Iallfall - den ble god, og ingen diskos. Og jeg var i himmelen med varmt brød en liten stund.