|
Sv: Laktoseredusert melk?
Opprinnelig lagt inn av Kristian
Bakteriekulturer lager ikke laktase nei men spiser melkesukker og danner da melkesyre. I kulturmelk rømme og yoghurt er nok det meste av melkesukkeret igjen, mens i hvitost er nesten alt melkesukker brukt opp.
Hvis vi ikke hadde pasteurisert melka først, men latt den syrne naturlig, hadde mer av melkesukkeret blitt brukt opp da..?
Skjønner at man må tilsette bakteriekultur altså, for ellers blir det jo ikke de forskjellige smakene det er på de forskjellige produktene.
Men jeg er kanskje helt på viddene... |