[Nille]

Har lest en del om Erythritol. Det har vært brukt i Japan i mange år, på linje med Stevia. Det er 70% søtere enn sucrose/sukker. Det har en kjølende effekt når det brukes alene, men har et lavt frysepunkt. Etter min mening (og de jeg kjenner som bruker det) er det uten tvil et bedre alternativ enn bl.a. Splenda om man bruker det kun som søtningstoff i te/kaffe/drikker og vanlig kald mat. Men de fleste bruker det i kombonasjon med et annet søtstoff, f.eks. Splenda. Jeg har kjøpt noen Hershey sjokolader i USA tidligere, de var søtet med Erythritol. Nå er de samme sjokoladene søtet med maltitol og Splenda. Vet ikke hvorfor. Syns det er litt rart, for de fleste tåler Erythritol bedre enn Maltitol.....

I teorien:
Det har ingen kjente "side effects" og det har enda ikke fremkommet noe skremselpropaganda slik det gjør om Splenda og Aspartame, det er å oppfatte som et naturlig søtstoff. Det har en GI på 0 og forårsaker ikke insulinubalanse. Det har lav vekt (som andre søtstoff) - 0.2kalorier pr gram, men man anbefaler allikevel å regne 1 karb pr 1 gram søtstoff (som Splenda). Det er lettere fordøyelig enn de andre "ol'ene", er bakteriehemmende og virker syrehemmende/godt for tennene (brukes i tannlegetyggegummi i USA), det har ingen kjent ettersmak. Det har samme mengde, utseende og konsistens som sukker - men er lettere i vekt.


I praksis/bruk:
Det gir mykere hjemmelaget iskrem enn med andre søtstoff, fordi det har et lavt frysepunkt. De som bruker det bruker 1/3 Erythritol. 1/3 Splenda og 1/3 PolyD i iskremen, det er fordi Erythritol i større mengder krystalliserer seg og der er ikke noe godt i iskrem.

Det sies at det ikke svir/brennes så lett som fruktose, men om man bruker det alene i bakverk (det smelter ved varme), vil det rekrystallisere når det avkjøles fort og på vanlig måte. Det gir ikke et godt resultat på baksten. De som bruker det i bakverk bruker det sammen med polydextrose OG PolyD som senker kjølingseffekten og gjør at det ikke rekrystalliseres. Det er altså heller ikke egnet i varmt bakverk om man bruker det alene.

Fra min en av mine kokkekamerater:

Opprinnelig lagt inn av kevin

Although it has a pleasant taste, it has a distinct cooling effect when used by itself. That is why in most appications it is never used by itself as a sweetener but rather in combination with other sugarfree sweeteners to create a synergy that closely matches that of sugar. My personal preferences of sweeteners to mix with it is sucralose(splenda or sweetzfree). As you become more familiar a third sweetener can be added for even a better blend. Although it would be nice to have a set ratio of how much of each to use, I have found that the ratio changes depending on the application where you are using it. I just try till I get it right.

Siden jeg bruker lite søtstoff har jeg ikke tenkt å bruke dette heller. Iallefall ikke foreløpig. Har en del poser Splenda også....... Men dukker det opp et behov ville jeg vel velge dette med de hensyn som er nevnt ovenfor.

Til Sol-cellen:
Om du ønsker å sette inn en reklame her på siden kan du kontakt HP på en PM. Da ordner han det praktiske og du vil få en synlig plass på siden (oppe til høyre sammen med Skaldemans bok og Ketolyskuren f.eks.) og kan bli sett av mange flere. Vi aksepterer ikke reklame i poster, kun praktisk info slik du har gjort det nå.