[Marianne]

I denne oppskriften er det også mager mozzarella, men man kan eventuelt ta litt mindre av den vanlige mozzarellaen og spise noen nøtter til dessert.

Har de ikke baby spinat i butikken, kan jo annet grønt erstatte det...men spinat er sunt, og baby-spinaten smaker veldig mildt og godt.
Tross alt viktig å finne oppskrifter man kan bruke i denne første strenge fasen.


Baby Spinach Salad with Tomato and Mozzarella



Provided by: The South Beach Diet - Online



"Fresh herbs really bring out the flavor of this refreshing and satisfying salad." Original recipe yield: 2 servings.




INGREDIENTS:

· 140 g baby spinach leaves

· 1 beefsteak tomato, cut thinly crosswise

· 20 g fresh basil leaves, cut into thin strips

· 115 g part-skim mozzarella, diced

· 4 g fresh oregano, chopped fine

· 30 ml olive oil

· 10 ml balsamic vinegar

· kosher salt and ground black pepper to taste

DIRECTIONS:

1. Alternate layers of spinach and tomato across plate. Top with basil, mozzarella, and oregano. Dress with oil and vinegar. Season to taste with salt and pepper. Serve.



Note

This recipe is optimal for Phase 1 of the South Beach Diet.