[bubavon]

Opprinnelig lagt inn av photobscura, her.

nå skal jeg spørre litt dumt her, men hva er det egentlig pasteuriseringen gjør, og hva er fordelen med upasteurisert?
da jeg var liten drakk jeg masse fersk sila mjølk, og det var kjempegodt!
har vokst opp på bøgda, og vet at folka mine har kjøpt både hoppemjølk og fersk mjølk o.l fra naboer. har aldri hørt noe om at det er ulovlig, men så kom forespørselen fra dem, og ikke bonden.

Pasteuriseringen forandrer melkens kjemiske struktur til noe kroppen ikke alltid gjenkjenner. Ensymene i melka blir borte, som gjør fordøyelsen av melk vanskeligere. Proteinene som opprinnelig er i melk, myse og kasein blir forandret (tenk på hva som skjer når du koker et egg) til noe som binder seg til mineralene i melka som gjør at de absorberes vanskeligere. Flere vitaminer damper vekk under pasteuriseringen. Homogeniseringen gjør også at melkefettet blir mer utsatt for harskning.
Når man pasteuriserer melken vil også bakterier dø, men ikke bare de slemme, de snille dør også. I melken finnes det en stor mengde snille bakterier som styrker immunforsvaret og fordøyelsen som dør av pasteuriseringen. Pasteurisert melk vil harskne når den blir gammel, og bli udrikkelig, mens ubehandlet melk vil syrne og smake som kulturmelk når den står en stund.

Det man sitter igjen med da er et produkt som er mindre næringsrikt, Mer allergifremkallende, vanskeligere å fordøye, som smaker annerledes, med annen konsistens.
Pasteurisert melk vil ha en ''hardere'' konsistens, og mindre søt smak enn ubehandlet melk. Og også et produkt med lengre holdbarhet, og dermed støtter man den illevarslene trenden i verden med nedlegging av små gårder og meierier som erstattes av kjempe gårder og meierier som frakter melken i dagesvis med trailer før den kommer i butikken.