[Photobscura]

Opprinnelig lagt inn av Solan, her.

Til photobscura: Av fløte bruker jeg kun kremfløte, den feteste av fløtene. Hvis jeg ikke husker feil, er matfløte ikke bare pasteurisert, men ultrapasteurisert, altså varmet opp til 140 grader. Det som er ille med pasteurisering (oppvarming til 70 grader) er da dobbelt ille med ultrapasteurisering. Men til dette med tykning, så må jeg dessverre melde pass: jeg vet ikke hvorfor den ene tykner og den andre ikke gjør det. Kremfløten er den eneste av fløtene våre som kan vispes til stiv krem, så det kan hende det er en sammenheng der. Kremfløten skiller seg fra de to andre fløtene ved at den (1) ikke er homogenisert, og om jeg husker rett, at den (2) bare er pasteurisert, ikke ultrapasteurisert.

Jeg skjønner.
Vet man kan bruke en teskje eller to johannesbrødurteetellerannet for å få fløten tjukk under koking, syntes bare det var praktisk, og denne tjukningsgreia er ganske så dyr.
Men nå vet jeg det, blir kremfløte fra nå av!
Takker!