[arnakristin]

Sitat fra kokeboka:
Ta skummet av etter hvert som det dannes. Får det koke ned i kraften, blir den uklar og mindre holdbar.
Skummet er proteinstoffer som koagulerer og flyter opp etter hvert. I tykke supper, for eksempel med grønnsaker og belgfrukter kan det være med.