|
Sv: Hvetegluten?
Gluten er betegnelse på endel kornproteiner. De finnes i hvete, rug og bygg. Havre er et unntak.
De gjør brødet seigt, men hever ikke. Det er karboen og gjær eller bakpulver som hever brødet. Glutenfritt brød hever som bare det, men faller lettere fra hverandre om man ikke har noe seigt i det som feks johanneskjærnemel, etc.
Om man har intoleranse klarer man ikke å fordøye disse proteinene og de lager trøbbel, betennelse i tynntarm. |