Vi lager bearnaise ofte, men tar det litt på slump, så jeg har ikke nøyaktige mål (finnes over alt på nett). Har bare et par kommentarer til oppskriftene over:

1. Aner ikke hvordan dere klarer å lage god bearnaise uten hvitvinseddik?

2. Bruk klarnet, usaltet smør

3. Bruk helst frisk estragon (fryser ned mengder om sommeren), og bruk mye mer enn du gjør med tørket estragon

3. Finhakket sjalottløk er et must!

4. Litt tørr hvitvin er ikke nødvendig, men det skader ikke heller

5. Det skal egentlig ikke være fløte i bearnaise, men jeg bruker en skvett (og vel så det) likevel

6. Bruk vannbad når du rører i eggene (og løft det bort av og til), så kan du ikke feile

Tro meg. Dette er noe helt annet enn den smakløse sukkervarianten du får i pose!