Caffè Latte
Hei!
Har et karbohydratteknisk (?) spørsmål angående Caffè Latte. Det har seg sånn at jeg investerte i en espressomaskin med mulighet for melkeskumming, og har blitt helt hekta.
Etterhvert som jeg har begynt å få teken på dette, har jeg merket at jo mer korrekt man steamer melken til en Latte, jo søtere smaker den.
Bruker i utgangspunktet H-melk som har ca 5g KH / 100g, og dette holder til en Latte ca.
Under steamingen skal man varme opp melken til ca 60-70°, og jeg lurer da på om denne varmebehandlingen kan føre til at noe av fettet i melken omdannes til sukker?
|