|
Sv: Gjær?
Så begynte jeg å tenke på alle de gangene man baker ting med mel, men uten sukker... de deigene hever jo også! Se her: http://matportalen.no/matvaretabelle...gglerowcol=col
I følge denne er 1.5% av mel sukker, så det skal være sukker tilgjengelig til gjæra om man bare bruker mel. Siden vi ikke bruker mel så kan det jo være en idé å tilsette litt sukker for å få reaksjonen til å skje. Jeg har enda ikke funnet en kilde som sier at gjæra i seg selv kan bryte ned stivelse, men si gjerne ifra dersom du gjør det. Det jeg derimor har lest er at noen tilsetter amylase (et enzym som kan bryte ned stivelse til glukose, vi har det bl.a. i munnen) for å kunne bake uten sukker. Ser ut til at det blir gjort ved etanolproduksjon også. |