[Alynna]

Da var en 5 kilos fugl innkjøpt, beistet sitter i skrivende stund og opptar all plassen i kjøleskapet....

Jeg har planlagt å legge fuglen i lake for maksimal mørhet og smak.

Min lake laget jeg på slump, med litt inspirasjon fra diverse nettsider. Jeg endte opp med:

sort pepper
laubærblad
rosmarin
timian
estragon
hakket hvitløk
saften av 1/2 sitron + skallet
1 selleristang (siden jeg har selleri til wadorfsalaten)
2 kyllingbuljong-terninger
ca 2 dl salt til 4 liter vann (Ja, dette blir salt, og man skal ikke la fuglen stå mer enn natten over i laken. Forholdet mellom salt og vann gjør at det osmotiske trykket blir riktig, og kyllingen trekker til seg vannet.)

Så var det tilbehøret....

Tidligere har jeg laget en nydelig couscous-stuffing med aprikoser, epler, bacon og annet godt, men jeg står over i år, siden jeg ikke har lyst å ha et tonn med karborik stuffing bli til overs.

Istedet skal jeg lage "stuffede" sjampinjonger der jeg tar av stilkene, og hakker de, blander med persille, parmesan og jarlsberg, og dynker hattene i hvitløksolje og litt balsamico. fyllet puttes i hattene, og gratineres.

Lager fløtesaus på innmaten, kraft fra stekingen, stekt løk og gulrot karamellisert med litt tagatesse, tørr sherry (kan bruke rød eller hvitvin), pepper. Reduserer, har på fløte, smaker til med litt tagatesse og kanskje salt. Jeg kommer til å jevne med en blanding av jbkm og fiberhusk, fordi de rett og slett opphever hverandres dårlige egenskaper. Jbkm alene gir "slimete" saus", og fiberhusk gir geleaktig "grøt", men litt av begge, gir en ganske mel-liknende saus.

Så skal jeg servere grillede asparges (jepp, jeg griller midt på vinteren, har jo en fantastisk gassgrill under tak på balkongen)

Waldorfsalat skal jeg unne meg litt av, tror ikke det blir så galt mtp. karber. Jeg bruker druer og eplebiter, som det er litt av, men ikke mer enn 300g til sammen i hele den store bollen. Resten er da selleristang, hakkede valnøtter, pisket krem, sitronsaft, salt, og tagatesse, som jo er ganske karbofattig.

Rosenkål er nydelig til kalkun, og jeg har ikke bestemt meg for om jeg lager kokt rosenkål, eller surrer den med bacon og løk.

Tenkte å lage lage lavkarbo tranebærsaus, men jeg tror jeg dropper det i år siden ingen av de som kommer er større tilhengere av f.eks rørte tyttebær. Men jeg vil tro at man kan lage en nydelig saus med friske tranebær, appelsinskall, litt vin, og tagatesse.

Og så kommer jeg til å bake litt rødløk i båter, sammen med potetbåter, dynket i olivenolje. Potetene får gjestene, og det er lettvint og godt