[sylwester]

Tagatose sin styrke er vel at den kan karameliseres. Dvs. at den sikkert er grei på toppen av en creme brulee, men jeg vill ikke ha brukt den inne i en creme brulee.

Suksesseterte er jo veldig lavkarbovennlig så den tåler nesten alle slags søtningsmiddel. i den bruker jeg utelukkende flytende natreen siden smakene av mandel og smør maskerer all bismak. Det er veldig greit å slippe å telle karbohydratene fra søtningsmiddel når det er mandler i røra...