[isolde]

Opprinnelig lagt inn av smgj, her.

Hehe

Jeg er ikke bekymret for sukkeret for min del - jeg er mer nysgjerrig om det virkelig er nødvendig. I brødbakst bruker man jo sjelden sukker - og der det er i bruk er det iallfall ikke nødvendig... men selvfølgelig har vanlig mel stivelse og ikke fiber. Så det kommer i stor grad an på gjærens evne til å benytte fiber som drivstoff om man kan bake disse bollene helt uten sukker.

Og... er det ikke nødvendig - og bollene blir like gode, vel - så har man lært noe. Men det blir ikke meg på en stund ennå. Er rett og slett ikke i bakehumør.

Når det gjelder agavesirup og glykemisk indeks så er det et vepsebol av meninger som jeg ikke har tenkt å begi meg inn i.

I vanlig bolledeig er det hvetemel eller annet glutenmel. Gjæren må ha sukker eller gluten for å heves