[smgj]

Opprinnelig lagt inn av isolde, her.

I vanlig bolledeig er det hvetemel eller annet glutenmel. Gjæren må ha sukker eller gluten for å heves

¨
Her ble det begrepsforvirring for meg...

Hva mener du med "sukker" i denne forbindelse? Sukker som i hvitt stoff fra pose, eller som i karbohydrater? Eller noe annet?

Sånn som jeg har forstått det:
Gluten = bindevevet i deigen, ikke i så stor grad(?) maten for gjærcellene.
Fiber = karbohydrater bundet sammen i nettstruktur.
Stivelse = karbohydrater bundet sammen i kjeder.

Er det stivelse i en deig trengs ikke sukker fordi gjæret kan bryte ned stivelsen til enklere karbohydrater og dermed danne grunnlag for gjæringen. (Som i brødbakst hvor man ikke tilsetter sukker for gjæringen... Eller det faktum at man kan gjære ris eller poteter.)

Jeg vet ikke om gjær i samme grad kan bryte opp forbindelsene i fiber til enkle karbohydrater ... Det var det jeg lurte på. Og i forhold til dette skjønner jeg ikke helt svaret ditt.