[mofe]

Sitat:

Paprika kommer opprinnelig fra Sør- og Mellom-Amerika. I dag dyrkes den i stort omfang også i Europa. Navnet paprika er en fellesbetegnelse for de større, milde capsicum-artene vi kjenner. Det finnes mange forskjellige sorter paprika med varierende form, farge, størrelse og smak. Alle typer paprika begynner som grønn, og noen forblir grønne, mens andre skifter farge til rød, gul, orange, hvit eller mørk fiolett. Rød og gul paprika er altså moden grønn paprika. Smaken er noe mildere hos de modne varianter enn hos grønn. Prisen er ofte også litt dyrere da de modne varianter tar lengre tid å dyrke frem.



Paprika oppbevares best i plast ved 8 – 10 °C. Holdbarheten bør være minst en uke eller mer i riktig temperatur og luftfuktighet. Den grønne varianten har gjerne noe lengre holdbarhet enn de andre mer modne variantene.



Paprika vaskes og stilken, innvendige hinner og frø fjernes. Kan deretter deles i to og strimles eller kuttes i ringer. Paprika kan brukes til mye, men er god til ost, i salater, i gryteretter, stuinger eller wok. Paprika kan også fylles med for eksempel kjøttdeig, hakket løk og ris og stekes i ovn eller gratineres. God som garnityr på brødskiver.



Paprika er som andre typer capsicum og inneholder mye A-, og C- vitaminer. Den røde inneholder tre ganger så mye C- vitaminer som appelsin, og den grønne dobbelt så mye. Paprika inneholder også mineraler og fiber. Paprika er kalorifattig. Ernæringsinnhold vil variere noe fra rød og grønn paprika.



Overgangen fra grønn til rød paprika tar ca 3 uker. I løpet av denne tiden reduseres innholdet av capsicin, mens sukkerinnholdet øker. Dersom fruktene får modne på planten reduseres vekten med ca 25 % sammenlignet med høsting av umoden paprika. Dette er årsaken til prisforskjellen mellom rød og grønn paprika.



Den billigste perioden er i tiden august / september. I perioder med liten tilgang kan det være store prisvariasjoner fra uke til uke.



Varianter:



Grønn paprika

All paprika er i utgangspunktet grønne. Noen varianter modnes videre til andre farger. Grønn paprika har gjerne en noe beskere smak, men er også ofte rimeligere i innkjøp.



Rød paprika

Denne er mest vanlig sammen med grønn paprika og finnes å få tak i hele året. Dette er en moden paprika med mild og fin smak.



Gul paprika

Samme egenskaper som rød paprika, moden og mild i smaken.



Oransje paprika

Oransje paprika er ikke tilgjengelig hele året. Moden paprika med mild og fin smak.



Hvit paprika

Samme egenskaper som rød paprika, moden og mild i smaken.



Fiolett paprika

Minner om grønn paprika på smak.



Mini paprika

Dette er små paprikaer som brukes hele til garnityr. Finnes i flere forskjellige farger.