Sv: KnutteLOFF!
Opprinnelig lagt inn av Lisbeth, her.
Jeg har gjort et forsøk til i dag..
170g glutenmel (34 kh)
40g bakepro (2,4 kh)
25g sesamfrø (1,25 kh)
1/2 ss fiberhusk
1 pk tørrgjær (0,5 kh)
1 ts salt
1 dl kulturmelk (4 kh)
1 dl vann
50g smør (0,5 kh)
Det gir ca 42 karber i hele brødet
Jeg hadde litt lite glutenmel, så jeg halverte oppskriften og lagde rundstykker i stedet. Jeg lagde 8 stykker, men de ble litt for små, 5 hadde nok vært bedre.. Jeg håpet de skulle heve litt mer
De ble gode, men litt "seige" på en måte.. tror jeg skal prøve å kutte ut fiberhusken.
Opprinnelig lagt inn av Lisbeth, her.
Nytt forsøk i dag Byttet ut Bakepro med Ketolyse bakemiks, og det fungerte helt utmerket. Kuttet også ut fiberhusken og det gikk også bra
Deigen ble kanskje litt fast, så det kan være greit å holde igjen litt mel under elting.
Delte en halv deig i 5 emner, og da ble det bedre størrelse på rundstykkene.
Neste prosjekt blir å se på forholdet mellom glutenmel og bakemiks..se hvor mye jeg kan redusere på glutenmelet før det påvirker hevingen
Jeg har gjort et forsøk med å redusere litt på glutenmelet til fordel for bakemix/bakepro eller lignende, og det hevet like bra
Mitt foreløpig siste forsøk var sånn:
140g glutenmel (28 kh)
60g bakemiks (4,8 kh)
25g sesamfrø (1,25 kh)
1 pk tørrgjær (0,5 kh)
1 ts salt
1 dl kulturmelk (4 kh)
1 dl vann
50g smør (0,5 kh)
|