[Snehvit]

Jeg har litt dilla på scampi for tiden så måtte forske litt... Og så er det vikitg å få i seg litt annet enn bare kjøtt, så fikk det for meg at noe a la ratatouille sikkert ville være godt. Litt eksperimentering op kjøkkenet, og vips! En supergod middag! Som også ble lunsj dagen etter!!! Denne oppskriften er altså nok til minst to, hvis man ikke velger å ha noe mer tilbehør ved siden av...

Ratatouille med bacon, svinefilet og scampi:

2 bokser hakkede tomater
5 champignoner
1 rød paprika
1 squash
1/2 gul løk
1 fedd hvitløk
1 pakke bacon
150 g svin ytrefilet
20 scampi (kokte fra frossendisken)
1 dl vann
1 håndfull fersk basilikum
nykverna pepper
timian
chillipulver

• hell de to boksene med tomater i en kjele og la redusere i 15 min
• skjær squashen, paprikaen og champignonene i litt store biter, og løken i båter.
• presset hvitløk og løk surres litt i stekepanna før resten av grønnsakene tilsettes
• hell tomatene over grønnsakene og la stå å surre i 10 min
• svinefilet og bacon i små biter stekes
• tilsett kjøtt, scampi og vann til panna med ratatouillen og la surre i ytterligere 10 min

BON APPETIT!!!