KJØTTDEIG
Retter med kvernet kjøtt; for eksempel kjøttdeig, karbonade, svinedeig, lammedeig, kyllingdeig.
Kjøttkaker *
· 500 g kjøttdeig
· 1 1/2 ts salt
arbeides sammen til seig. Arbeid deretter inn
· ¼ ts pepper
· ¼ ts muskat
· 1 krm ingefær
· 2 ½ ss soyamel
Spe litt om gangen, med
· 2 dl melk.
Stek på begge sider og ha over i gryte med litt vann/saus – og la trekke i 10 minutter. Server med kjøttkakesaus, grønn ertestuing og tyttebær.
Karbonader *?
· 500 g karbonadedeig/ kjøttdeig
· 1 ts salt
· ½ ts pepper
· ½ ss soyamel
eltes sammen. Rør inn
· ½ -1 2l vann.
Form 8 flate kaker (med rutemønster laget med sløv kniv). Brun på begge sider på høy varme, etterstek på svakere varme, 2-3 minutter. Server med brunet løk.
Tyrkiske kjøttboller !
Lag bolledeig av:
· 400 g kjøttdeig
· 1 egg
· 4 fedd hvitløk
· 1 ts salt
· 2 krm pepper
· 2 krm spisskummen
· 1 ts malt koriander
· 2 ss sitronsaft
· 1 liten chilipepper eller litt chilipulver
· 2 ss olje
Om deigen blir løs, spe med
· soyamel
til bedre konsistens.
Lag små boller, og stek i panne. Sikkert fine å varme opp på grillen også.
Svenske kjøttboller
Italienske kjøttboller ?*
· 500g kjøttdeig
tilsettes
· 2 fedd hvitløk , hakket
· 1 bunt persille, hakket
· 2 tynne strimler sitronshall, hakket
· 2 egg
· 25 g parmesan, revet
· 1 krm revet muskat
· salt & pepper
Stek små boller og server med en tomatsaus.
Lammebøffer *?
· 500 g lammefarse
· 1 løk, finhakket
· 2 fedd hvitløk, finhakket
· ½ paprika, finhakket
· ½ rød chili, finhakket
· 1 tomat, terninger
· 1 ts rosmarin, finhakket
· 2 egg
· 2 ss soyasaus
Alt blandes godt. Smak til (lag eventuelt prøve) med
· salt & pepper
Form kaker i passe størrelse og brun på begge sider i stekepannen. La kakene trekke ferdig i stekeovnen på 90°.
Passelig tilbehør er Tzatziki og Linsepure.
Enkel tomat-kjøttsaus !
· 2 løk, hakkede
· 1 kløft hvitløk
· 2 ss olje
surres blank
· 400 g kjøttdeig/ karbonade
brunes i løken
· 1 boks/400 g hermetiske tomater
tilsettes. La koke under lokk i 15-20 minutter
· (1 buljongterning)
· salt & pepper
· basilikum
· timian
tilsettes mot slutten av kokingen
Bolognese *?
(Ragù bolognese)
Smelt
· 15 g smør
i panne og ha i
· 1 løk, finhakket
· 1 liten gulrot, finhakket
· 1 stilk selleri, finhakket
og la surre til gyllent. Ha i
· 400 g kjøttdeig
og fres til brunt.
(Ha i
· 100 g kyllinglever
og la frese med i 1-2 minutter). Ha så i
· 4 ss tørr hvitvin
og kok til den neste er fordampet. Tilsett
· 3 dl oksebuljon
· 1 ss tomatpuré
· revet muskat
· salt & pepper
Gi sausen et oppkok, og la den koke under lokk på sval varme i 45-60 minutter. Rør om av og til. Tilsett eventuelt
· 3 ss kremfløte
rett før servering.
Favorittgrateng (6) *
Sett stekeovnen på 200°C. Lag Blomkålmos av 2 blomkålhoder. Lag Enkel tomat-kjøttsaus av 800 g karbonade. Fordel mosen i bunnen av 2 ildfaste fat. Fordel tomatsausen over og dryss over med revet ost. Gratiner i ovnen i ca 10 minutter, til osten er gylden. Server eventuelt en salat ved siden av.
Chili con carne !
· 1 løk, hakket
· 400 g karbonadedeig
stekes under omrøring til kjøttdeigen blir småkornet og gjennomstekt. Tilsett
· 2 fedd hvitløk, presset
· 1-2 ss chili
· (1 ts oregano)
· 2 bokser tomater
· 2 bokser brune bønner
· 1 grønn paprika, terninger
· 1 rød paprika, terninger
Serveres med litt basmatiris og brokkoli, en blandet salat.
__________________
-lig hilsen Guro
|