[mam]

Start med spiringen 3-4 dager før baking. Regner med at HELE PROSESSEN TAR 5 DØGN FØR MAN KAN NYTE STREVET.

70 g hel hvete
70 g hel bygg
70g hel spelt
140 g hvite bønner
140 g grønne linser

Legges i bløt i 10-12 timer. Slå av vannet. Hell alt over i langpanne og fordel utover. Dette skal skylles 2-3 ganger om dagen i 2-3 dager. Grunnet spiringen blir brødet mer lettfordøyelig fordi aminosyrene spaltes i spireprosessen. Dessuten forhøyes næringsinnholdet.
---------------------------------------------------------------------------
140 g hirse (evnt. hirseflak)
3 dl vann, helst renset eller Imsdal

Så gjør du klar hirsen ved å legge den i kokende vann og skylle den med kaldt vann etterpå. Ta det spirete kornet og hirsen i en foodprosessor og hell i de 3 dl vann. Kjør til alt er finmalt. (Det står ikke hvor lenge hirsen skal ligge i kokende vann. Her får man prøve selv)
--------------------------------------------------------------------------

5 g gjær (ja, bare 5 g)
2-2 1/2 ss havsalt el. mineralsalt
7 dl vann, helst renset eller Imsdal
2 kg siktet sammalt hvete
1 kg siktet sammalt spelt

Ta massen fra foodprossesoren i en stor bolle. Løs opp gjær (Ikke tørrgjær) i litt vann. Bland i salt, vann og mel. Hold igjen 1/4 av melet til utbaking. Elt godt og sett til heving i ca. 8 timer. Det er lurt å sette deigen om kvelden før du legger deg. Eltes godt igjen og fordeles i 3-4 brødformer som er smurt godt med oliven-eller solsikkeolje. Etterheves i ca. 2 timer. Settes i kald ovn. Stekes på nederste rille på ca. 180 grader i 1-1 1/2 time. For de med cøliaki byttes både hvetekorn/mel og bygg ut med spelt.

PHU! Det kaller jeg baking. Jeg leste i Allers at dette brødet har svært lav glykemisk indeks. Noen som påtar seg å regne ut den for oss, det hadde ikke Allers gjort.

hilsen mam