Sv: Mitt aller beste brød
Jeg mener definitivt glutenmel - ikke glutenfritt mel! Mest protein! Glutenfritt mel har fjernet proteinet i melet, (fordi det er det enkelte folk reagerer på) - og det har med seg alle karbohydratene. De mangler det som får det til å henge sammen - de lange proteintrådene - og derfor jobber mange uten-gluten-greier med f eks Fiber Husk. Men vi skal unngå stivelsen i korn/mel - så vi gjør det f eks sånn som jeg har jobbet det ut.
Bakemiks - ok, det kan antakelig og sikkert være bra i mange sammenhenger. Jeg prøver å finne ut om jeg kan bruke det til noe (hater proeingreien - smaker py) Men - sorry, Torkil - jeg prøver å lage noe UTEN noen slags miks elller sånt. Særlig unntatt er det som har noe med soyaprotein å gjøre. Det knaser - og det skal det søren meg ikke!
Jobber, jobber. . .
__________________
Karin
|