[bondetuppa]

Ble litt nyskjerrig på videre info, så jeg sendte en epost til Nina Vågen. Her er svaret jeg fikk

Jeg går ut fra at du har lest om fruktaner, som er løkens lagringskarbohydrat, på samme måte som stivelse er det for f.eks poteter og korn. Fruktaner er fruktose-polymerer, litt enkelt forklart kjeder av fruktosemolekyler (fruktose=fruktsukker). Fruktaner brytes ikke ned i fordøyelsessystemet vårt, og fører sånn sett ikke til noen blodsukkerøkning. Først når de kommer til tykktarmen blir fruktanene nedbrutt av 'snille' fordøyelsesbakterier. Det er de som får energien fra fruktanene, og de står dermed sterkere i konkurranse med skadelige bakterier. Fruktan er derfor veldig positivt for tarmhelsa, og kan bidra til å forebygge tarmkreft.

Løk inneholder mye fruktan, men i tillegg inneholder den også sukker, både som druesukker, fruktsukker og rørsukker. I forsøk hos oss de siste par årene har forholdet vært at vanlig løk inneholder ca dobbelt så stor mengde sukker som fruktan : 5-10g sukker og 2.5-6g fruktan per 100g fersk løk. Så helt uten kalorier er jo ikke løk, men kaloriinnholdet er veldig lavt sammenlignet med det meste andre man kan spise. Ekstremt mye smak og sunnhet pr gram karbohydrat i hvertfall :-) Så vidt jeg kjenner til skjer det ingen endringer i fordøyeligheten hverken med sukkerartene eller fruktanet selv om man varmebehandler løken.

Håper dette var godt nok svar på det du lurte på.

Vennlig hilsen

Ingunn Vågen