[themonk]

Ingen oljer blir til transfett av steking. Det er ikke mulig. Det kan enten skje ved hjelp av bakterier, eller i en industriell prosess med høyt trykk/temperatur og tilførsel av hydrogen (derav hydrogenering).

Såvidt jeg vet vil en olje som inneholder utelukkende mettet fett ikke oksidere under steking og dermed egne seg best til fritering. Ghee eller vanlig Cocosa vil være ganske stabile ved høyere temperatur, men alle oljer inneholder noe umettet fett hvor lite det enn måtte være.

Palmeolje inneholder omlag 55% mettet fett og 10% flerumettet fett, og vil derfor oksidere ved høy temperatur. Fordelen med palmeolje er at 10 gram av den inneholder 100% ADI av vitamin E, derfor hindrer den oksidering av maten når denne stekes. Den er altså ideell til steking på middels varme. Smaker godt gjør den også.