[Summer]

Lenke om kalde poteter og stivelse.

Sitat:

Vi får imidlertid stadig mer kunnskap om disse tingene og nyere studier har blant annet vist at kokte poteter som er avkjølt gir en langt lavere blodsukkerstigning og lavere GI enn kokte poteter som spises varme. Forskjellen er spesielt tydelig hos de som har insulinresistens eller diabetes type 2, fordi de i utgangspunktet har en mer svingende blodsukkerregulering enn andre.

Forklaringen på denne effekten er at når man kjøler ned kokte stivelsesholdige matvarer som poteter og pasta, så omdannes noe av stivelsen til såkalt resistent stivelse – en sort fiberliknende stivelse som ikke brytes ned og tas opp i tynntarmen. Mengden karbohydrat som da tas opp i blodet blir noe lavere enn om potene eller pastaen hadde blitt spist varm – og det gir seg utslag i lavere blodsukkerstigning. Denne effekten har også vist seg å gi resultater for mengden fettstoffer i blodet like etter et måltid.

Med andre ord – er du glad i poteter og pasta, men ønsker å spise mat som gir lav blodsukkerstigning (lav GI) så bør du vente med å spise dine poteter til de har blitt noe avkjølt ned til 25 grader eller kaldere. Poteter inneholder godt med fiber, vitaminer og mineraler og er god spise. Spiser du dem kalde, f.eks. i en kald potetsalat reduserer du i tillegg kroppens belastning med tanke på blodsukker og hormonet insulin.