[Moogie]

Mat for sjelen har mange gode oppskrifter og flere kan være melkefrie. Ellers har jeg bakt en kjempegod gulrotkake som jeg bruker å ha apelsinsmørkrem på (orange curd). Oppskriften er noe sånt:
3 egg
120 g fint mandelmel (eller 100 g mandelmel og 1ss kokosmel)
1 ts bakepulver
1 ts natron
1 ts kanel
1 ts kardemomme
1 ts ingefærpulver
1/2 ts allehånde
1 dl klaret smør (eller nøytral olje)
3-5 dl revet gulrot
100 grovhakkede valnøtter (eller andre nøtter som du liker)
Ca 100 g sukrin +litt stevia
revet appelsinskall av 1/2 appelsin
4-8 finhakkede tørkede

Slik gjør du:

Visp egg og kokossukker til eggedosis. Bland inn de tørre ingrediensene. Rør inn klaret smør, gulrøtter, nøtter og aprikoser.

Kle en rund kakeform (22-24 cm i diameter) med bakepapir og helle røren i formen. Stek ved 175 grader i 40 minutter. Avkjøles på rist.

Eller jeg liker å bake den som muffins