[Photobscura]

Teorien er at stivelsen i varmebehandlet potet blir resistent når den kjøles ned igjen. Jeg har selv eksperimentert med potetmel og blodsukkermåler, og ikke fått noen utslag å snakke om. Men det eneste det har å si for meg, er at jeg ikke behøver å takke nei til potetsalat. Ellers er vel ikke kald potet noen høydare.

Det finnes dog alternativer som jeg mener er fullgode, om ikke bedre. Sellerirot, som noen nevner, og jordskokk, også søtpotet om du ikke er superstrikt på karbohydratene.

Søk på blomkålris, forresten! (Antagelig også søkbart som "jukseris"). Ikke helt ris, men veldig godt!