[guro]

Juleribbe

Tradisjonell steking av ribbe med sprø svor. Steking på lav temperatur egner seg ikke.

Tynnribbe: ribbe uten kotelettkam.
Familieribbe: ribbe med kotelettkam, uten ryggbein.

Beregn 250-400 g per person.

2 dager før steking:
- Om nødvendig sages bena over, slik at det gir 6-8 cm lange biter.
- Rut opp svoren ved å skjære gjennom svoren og litt ned i spekket med skarp kniv (teppe kniv), parallelt med bena – for enklere oppdeling etter steking.
- Gni inn ribba med salt og pepper. La den ligge kjølig fram til steking.

Rett før steking:
- Legg ribba i langpanna med svoren opp. Putt en asjett/klump med aluminiumsfolie under ribba, slik at den blir litt høyere på midten og fettet renner av.
- Hell 2 dl vann i langpanna og dekk pannen med aluminiumsfolie.

Stekingen:
- Forvarm ovnen til 230°C og sett den foliekledde panna inn i ovnen. La dampe i 30 minutter.
- Fjern folien som dekker panna og senk temperaturen til 200°C. La ribba steke videre i 1 ½ til 2 ½ timer.
- Mot slutten av steketiden kan du sette pannen høyere i ovnen og øke temperaturen til 250°C eller bruke grillen. Pass på så du ikke brenner svoren.
- Kjøttkaker, medisterpølse, epler og svisker kan steke med ribba de siste 20 minuttene.
- La ribba hvile 20 minutter før oppskæring.

Server med ribbefettet, surkål, svisker, rørt tyttebær, gode poteter.