[Vegard L]

Essensielle fettsyrer er langt ifra noen myte! De essensielle fettsyrene gir opphav til signalstoffer, eikosanoider, som på linje med hormoner er med å opprettholde diverse funksjoner i kroppen! De essensielle fettsyrene er linolsyre (LA, omega-6) og alfalinolensyre (omega-3), som igjen gir opphav til lengre fettsyrer.

Eikosanoidene dannes fra fettsyrer med 20 (eikosa) karbonatomer, og dette er arakidonsyre (AA, omega-6) og eikosapentaensyre (EPA, omega-3). Eikosanoidene fra AA og EPA har ofte motvirkende effekter, og dette er grunnen til at man skal ha et riktig forhold mellom omega-3 og omega-6.

Som taraquin sier, så er omdanningen fra ALA til EPA (omega-3) ganske dårlig, tildels fordi omdanningen av LA til AA (omega-6) blir favorisert. (Det er de samme enzymene som brukes). Derfor kan det være en god ide å innta lengre omega-3-fettsyrer som EPA og DHA (dokosaheksaensyre) i form av marine oljer (tran, selolje, krillolje osv), evt gjennom et høyt inntak av fet villfisk. DHA er ikke forløper for eikosanoider, men er veldig viktig for utviklingen av hjernen!
Fisk kan ikke danne omega-3 selv, men de spiser mye alger/krill, og dette er deres kilde til omega-3. Dette er grunnen til at det er lite omega-3 i oppdrettsfisk!

Vi trenger ikke mye av disse flerumettede fettsyrene. Det viktigste er som sagt at det er balanse mellom disse. I et normalt, vestlig kosthold vil omega-6 dominere, noe som skaper ubalanse i kroppen pga eikosanoidene. Billige vegetabilske oljer som solsikkeolje, maisolje og soyaolje (og margarin laget på disse), samt et stort forbruk av kornvarer fører til et stort inntak av omega-6. Et økende inntak av oppdrettsfisk har ført til et lavere inntak av omega-3.

Funfact: Det sies at en skive med makrell-i-tomat dekker dagsbehovet for omega-3. Dette kunne kanskje vært sant, om det ikke hadde vært for at oljen som brukes er full av omega-6, slik at effekten "vannes ut", da behovet for omega-3 kommer an på inntaket av omega-6!