Ananas har enzymer som spalter og mørner kjøttet.
En god kokk her i bygda kjøper kun kjøtt som har gått ut på dato...  For at det skal ha ligget og mørnet en stund. Det er vel snakk om tid når det gjelder mørning. Men å bruke en syre, slik som rødvin eller sitron i en marinade, vil gjøre kjøttet mørere. Samt å steke det først når kjøttet er romtemperert, og ikke bruke for sterk varme. Å langsteke på 90 grader varmluft i stekeovnen, til steketermometeret viser ca. 65 grader, gir et utrolig mørt og saftig resultat.
__________________
Jeg tiltrekker meg det jeg trenger for å være i balanse! bla-bla-bla
|